Домашняя птица. Серия четвёртая .

[Чучелка]

Взяла себя в руки))), пишу свой вариант. Он почти такой же как у Люды, но я не обжариваю лук и кладу прилично морковки. Т.е. печенки - ну, вот сколько влезет в пригоршню без горки (если две руки вместе ковшиком сложить). На это количество 1 большая морковка или две средненькие, луковица средняя. Луковицу пополам, морковку шайбами, печенку, немного водички, посолить, поперчить, душистый перец (считай сколько положила - я штук 5 кладу, столько же надо будет вынуть перед измельчением)), лаврушка и тушить до полнейшей мягкости лука и морковки. Под крышкой. Минут 40-50 на небольшом огне займет. Остудить, вынуть лаврушку и душистый перец, слить бульон (его надо чтобы осталось ложки 3 столовые максимум, а то и под ноль. Если многовато жидкости - открой крышку перед окончанием готовки и выпари почти всю). Остывшую печенку пюрировать, добавить 50-70гр сливочного масла и снова пробить блендером. Консистенция будет как у мягкого мороженого. В холодильнике схватится сильнее, но все равно останется пластичным (я люблю чтоб не крошился). Если вдруг густоват - бульон, те самые ложки 3 - добавляй по одной и смотри консистенцию.

Почему бульон сливать. Я кладу много моркови - улучшает вкус, сладковатый привкус дает (очень классный), цвет приятный но при этом морковь овощ и пюре из нее "жидкое", что ослабляет консистенцию паштета. Поэтому чтобы не получилась текучая субстанция - полностью остатки бульона слить.