Домашняя птица. Серия четвёртая . - Страница 636 - INDOG Всё о собаках и для собак! Кинологический форум.

molly · 26.09.2018, 08:32

Цитата:

Сообщение от Иксора

прочитала и вспомнила, что уксус забыла положить. Эх, память девичья

Наташ, ты меня обнадёжила

Ни разу не добавляла уксус, третий год делаю такие помидоры. Нужно с уксусом попробовать

вот только помидор таких нет больше.

molly · 26.09.2018, 08:33

Цитата:

Сообщение от Иксора

Марина@Асти

Я видимо многое пропустила

Марину поздравляю! Любви, счастья новой семье

bayard · 26.09.2018, 08:43

Мариночка,
поздравляю от души!

Мы все время сталкиваемся в реале, но либо не узнаем друг друга, либо пролетаем друг от друга как кометы в 2 минутах или паре километров!

Здоровья, любви, счастья, душевной успокоенности!

bayard · 26.09.2018, 08:44

Киньте в меня уже Чучелкиным болоньезе, пусть мне тоже будет плохо

molly · 26.09.2018, 08:49

Цитата:

Сообщение от Чучелка

Девочки, а я пришла стукачкой поработать!!)) А Маринка сегодня взамужем будет!! Мож она меня прибьет, конечно, но не могу молчать!!

Маринкааааа!!! Счастья!!

Не знаю побьет ли тебя Марина, но тут совсем недавно решали тебя побить за болоньезе

AMAN · 26.09.2018, 09:01

Цитата:

Сообщение от bayard

Киньте в меня уже Чучелкиным болоньезе, пусть мне тоже будет плохо

Держи )))

Цитата:

Болонезе
Попытаюсь приблизительно. Берешь лук репчатый пару штук средних, обжариваешь на небольшой количестве масла, туда же чеснок, резаный пластиночками, зубчиков пять. Некоторые еще морковку тертую добавляют и обжаривают, сельдерей корневой и т.д. Я делаю крайне урезанный и простой вариант. В обжаренный лук и чеснок можно добавить томатную пасту полную с горкой столовую ложку. Обжариваешь и выкладываешь фарш. Фарша литр примерно. ЛИТР! Я пытаюсь объем прикинуть (количество фарша в сотейнике, не вес, по весу не в курсе совсем))). Фарш обжариваешь до изменения цвета, не нужно жарить до умопомрачения. Туда же штуки 3 порезанных нормальных по размеру хорошо спелых помидора свежих. Притушила, потом доливаешь водой, чтобы фарш скрылся на палец под жидкостью, солишь, сахаришь (обязательно! томатный соус должен быть сладковатым) и тушишь. Тушат болоньезе часа 3-4. Реально именно столько. На минимальном огне под крышкой. После такого тушения фарш становится однородной массой, без комков, которые часто от обжаривания образуются. Примерно минут за 40 до конца готовки перец душистый, поперчить, лавровый лист, скорректировать соль-сахар. Конечно, итальянцы добавляют орегано, базилик, тимьян и все такое, что я не люблю, но никто не запрещает тебе)). С поправкой на курицу я тушила около 3-х часов. Плюс в конце я обычно делаю полную отсебятину - чуть-чуть загущаю соус мукой, поскольку это совешенно бульон все-таки с консистенцией воды, а хочется почти подливки. Т.е. разводишь в небольшом количестве воды обжаренную муку и заливаешь при помешивании в кипящий соус. Немножко. Просто, чтобы убрать водянистость. В процессе тушения вода еще немного испаряется и примерно сравнивается с фаршем, т.е. это не суп ни разу, это фарш с небольшим количеством жидкости. Поливай этим соусом что хочешь. Итальянцы спагетти, а мои и рис, и картоху)). Это очень простая штука, но вкусная и добротная.

Зы: Муку для соусов я готовлю один раз на пару месяцев. Это обжаренная пшеничная мука с добавкой небольшого количества ржаной (на сухой сковороде прокаливается до орехового цвета и запаха). Хранится в стеклянной банке на полке. Используется в большом количестве соусов, включая красный основной, для тефтелей и т.д.

Зызы: с томатами все вариабельно. Зимой это томаты рубленые в собственном соку из банки, например, или замороженное с лета томатное пюре из свежих помидоров и т.д.

AMAN · 26.09.2018, 09:03

Цитата:

Сообщение от molly

Не знаю побьет ли тебя Марина, но тут совсем недавно решали тебя побить за болоньезе

* сочувственно качает головой *
- Да шо вы говорите ?!
Ай , ай , ай , какие не хорошие люди хотели обидеть нашу Натулечку !
Натуся , не слушай их , наговаривают злые языки )))