Кофейня "Бульдонеж".

[AMAN]

Сообщение от Zosik

А как багеты делаешь, рецепт сложный

Нет , не сложный совсем .
Наталья всё подробно описывает , если , что не понятно , спрашивай .
Не боись , опару сделать ерунда , я в ХП багеты вымешиваю, у меня духовочка старенькая , маленькая и то мы саравляемся .

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=288540.0



Ингредиенты

Тесто
мука пшеничная хлебная 280гр.
соль 3/4ч.л.
сухие дрожжи 1/2ч.л.
вода теплая 170-200мл(лучше 170гр для начала)
холодная опара pate fermentee (см.ниже) 455гр.
Pate Fermentee (опара):
пшеничная мука 280гр.
соль 3/4ч.л.
сухие дрожжи 0,5ч.л.
вода 170-200мл(лучше для начала взять 170)



Обожаю холодные опары. Они очень обогащают вкус хлеба и не доставляют столько забот, сколько закваска. Рейнхарта за это готова расцеловать!))) Багет простой. Вот, честно. Потому что вроде и много времени занимает (часа 3,5), но почти все это время он просто "надувается" без вашего участия.
Как делать Pate fermentee, перепишу еще раз из другого своего рецепта:
Итак, начнем с Pate Fermentee. Не пугайтесь. Это всего лишь опара для некоторых видов французских хлебов. Нам известны пулиш (poolish), бига (biga) и пате ферменти (Pate Fermentee). Если пулиш и бига взаимозаменяемые и отличаются только процентным соотношением воды и муки, то пате ферменти – еще и как минимум наличием соли, поэтому она стоит отдельным порядком.
В лучших традициях Рейнхарта опара выдерживается в холодильнике. Так, с его точки зрения, вкус у дрожжевого хлеба становится более богатым.
Все ингредиенты для опары смешать. Опара должна быть достаточно мягкой. Выдержать её 1 час при комнатной температуре или до увеличения в полтора раза от первоначального размера.
Слегка обмять опару и поместить в холодильник минимум на ночь. Храниться в холодильнике она может до 3-х дней, а замороженной – до 3-х месяцев.

1.Достать опару за час до работы с тестом и дать ей согреться.
2.Смешать все ингредиенты. Сначала в грубый шар, потом вымешивать до хорошего развития клейковины. Если миксером с крюком, то 6 минут на средней скорости. Я вымешиваю в ХП. Если нужно - скорректируйте воду или муку. Очень аккуратно.
3.Оставить для ферментации на 2 часа или до удвоения в размере. Если удвоится в размере до истечения 2-х часов, то немного обмять и дать еще раз удвоиться.
4. Разделить на 2-3 куска и сформовать багеты.
Формовка
Вы уж меня простите, но фотографировал муж. А у него талант все сфотать нерезко, засветить, у людей ноги порезать и прочее))). Я даже удивляюсь как на автоматике можно так сфотографировать. Но других нет и это лучше, чем ничего.))))
Первое фото - разделено на два куска и немного приплющено. Аккуратно. Чтобы получить форму, похожую на прямоугольник.

Вторая - нахлестываю верхний край к середине.

Нижний край к середине

Складываем пополам (нахлесты внутри оказываются) как будто закрываем открытую книжку на себя. При этом шов смотрит на вас (т.е. оказывается сбоку, а не сверху):

Ребром ладони шов защипываем:

Прокатываем по столу, как колбаску, чтобы нужную длину придать. Аккуратно, не давя. Готовы к расстойке:

5. Оставить на расстойку на 45-60 минут (до увеличения в полтора раза).
6. Духовка должна быть адски разогрета. До 250гр. Сделать надрезы, быстро загрузить багеты в духовку, поддать пару (плеснуть кипяток) и печь 10 минут при высокой температуре. Потом можно немного снизить, повернуть багеты на 180гр., если нужно для равномерности запекания и печь до глубоко-золотистого цвета.


Фото формовки багет по ссылке .

[AMAN]

Сообщение от Василиса

Садистка, как есть садистка. Извергиня.

Алла, тебе просто повезло , что у тебя кур нет , мы на Пёсике в" Домашней птице " едим который год ))))
Примерно год назад Чучелка кур завела и тема заиграла новыми красками - готовим и жуём целыми днями не приходя в сознание )))
В нашей темке народ уже и без кур и вообще без домашней скотинки тусуется - все бодро хомячим )))
Приходи , будет желание .

[Василиса]

Сообщение от AMAN

готовим и жуём целыми днями не приходя в сознание

Сообщение от AMAN

Приходи , будет желание

Спасибо тебе, добрая женщина, я не расстаюсь с мечтой похудеть, а ты меня жевать, не приходя в сознание, приглашаешь. Такими темпами я к лету в дверной проём не протиснусь.

[AMAN]

Сообщение от Василиса

Спасибо тебе, добрая женщина, я не расстаюсь с мечтой похудеть, а ты меня жевать, не приходя в сознание, приглашаешь. Такими темпами я к лету в дверной проём не протиснусь.

Говорят, " стаканы " помогают )))

[Василиса]

Сообщение от AMAN

Говорят, " стаканы " помогают )))

Ты мне предлагаешь уйти в запой?

[AMAN]

Сообщение от Василиса

Ты мне предлагаешь уйти в запой?

Зато не поправишься ))))

[AMAN]

День добрый !
Снег выпал, я шла в спячку ))))
Рыжик действует на меня усыпляющее )

[Василиса]

Сообщение от AMAN

День добрый !

Добрый! Сделала паштет, все ели и облизывались. Собаки схомячили по два бутерброда, сколько съели мы я не считала (не до того было)! Правда к основным ингредиентам я добавила 3 дольки чеснока, получилось очень неплохо. Спасибо, Люся!

[BullMam]

Сообщение от Василиса

Добрый! Сделала паштет, все ели и облизывались. Собаки схомячили по два бутерброда, сколько съели мы я не считала (не до того было)! Правда к основным ингредиентам я добавила 3 дольки чеснока, получилось очень неплохо. Спасибо, Люся!

Всем доброго воскресного вечера! Уже осень...может начнет побольше кафешников собираться, я мечтаю.

Я вот тоже решила паштетик сделать, но пока только в планах.

А мы сегодня гостей принимали. Очень шустрых.

[BullMam]