Почти научное исследование усвояемости различных продуктов.

[Мурзик]

О, что еще нашла, погуглив слово "аппетит" (вовсе не чтоб поспорить - экстрактивные вещества изучаю, а это случайная находка):

Булимия, или «волчий голод», и сопутствующая полифагия (чрезмерное потребление пищи) являются симптомами, как правило, органической патологии ц.н.с. (опухоли задней черепной ямки, ранения головного мозга, энцефалит) или психических болезней (маниакальные состояния, олигофрения).

Не случайно так называемый "хороший аппетит" связан с "хорошим добычным инстинктом" (иными словами, с мячиково-тряпочной маньячностью)))))))

[aelpha]

Сообщение от Мурзик

хммм...
Цитата

в цитате описаны собака (цепная!), норка, лиса(со зверофермы) . при чем тут волки?

Сообщение от Мурзик

это - к вопросу о том, что волки жрут-блюют-и снова жрут, пока еда не кончится (такой бред совершенно серьезно писали на к-9 и за спор с этим идиотским утверждением мне несколько предов с баллами прилетело)))):
Цитата:

Что из процитированного противоречит тому, что волки срыгивают излишки сожранной пищи?

[aelpha]

Сообщение от Мурзик

Не случайно так называемый "хороший аппетит" связан с "хорошим добычным инстинктом" (иными словами, с мячиково-тряпочной маньячностью)))))))

Все понятно))) развлекайтесь)

[Мурзик]

Роем дальше про экстрактивные вещества (не отвлекаемся))):

Умами (яп. 旨味[1] Умами?, «приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы[2] в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и некоторые аминокислоты.

Умами — вкус глутаминовой кислоты и 5’-рибонуклеотидов, например, монофосфата гуанозина (ГМФ) и инозинмонофосфат (ИМФ)[6].

Вкус умами можно примерно описать как долгоиграющий обволакивающий «мясной» или «бульонный», у слова умами нет перевода — на английском, испанском и французском это понятие также описывается словом «умами». С химической точки зрения, этот вкус — ощущение рецепторами, присутствующими на языке у людей и других животных, карбоксилатного аниона глутаминовой кислоты[7][8]. Основной эффект умами — подчёркивание и балансирование вкуса блюд. Умами явно усиливает вкусовую привлекательность пищи[9]. Глутамат в виде кислоты придаёт вкус умами: соли глутаминовой кислоты (глутаматы) легко ионизируются и придают пище вкус умами. ГМФ и ИМФ усиливают интенсивность вкуса глутамата[8][10].

Первая для человека пища с умами — грудное молоко[23], в нём примерно столько же умами, сколько содержится в бульонах.

и еще цитата, очень многабукффф но для нас важно последнее слово - серотонин:

Рецепторы mGluR1 и mGluR4 отвечают за глутамат, а T1R1 + T1R3 ответственны за синергетическое взаимодействие, описанное Акирой Куинакой в 1957 году. Тем не менее, конкретная роль каждого типа рецепторов остаётся неясной. Они являются рецепторами, сопряжёнными с G-белком (GPCR) с похожими сигнальными молекулами, включающими бету и гамму G-белков, PLCb2 и инозитолтрифосфат-опосредованный выброс кальция (Ca2+) из внутриклеточных пулов[27]. Ca2+ активирует селективный катионный транзиторный рецепторный потенциал меластина-5 (TrpM5), в результате чего мембрана деполяризуется и происходит постоянный выброс АТФ и секреция нейромедиаторов, в том числе, серотонина

В сыром мясе глутаминовая кислота сидит себе тихо и не вылезает отдельно, чтоб раздразнить вкус.рецепторы и вызвать выброс серотонина, т.е. чувство удовольствия, грубо говоря.
Вот почему термообработанное мясо привлекательнее сырого.

[Мурзик]

Сообщение от aelpha

в цитате описаны собака (цепная!), норка, лиса(со зверофермы) . при чем тут волки?

Вы походу идеализируете волков, считая, что у них блох не бывает

[Мурзик]

Глутаминовая кислота, определяющая этот самый вкус умами и являющаяся главным экстрактивным веществом:

Глутаминовая кислота (2-аминопентандиовая кислота) — алифатическая дикарбоновая аминокислота. В живых организмах глутаминовая кислота входит в состав белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде.

Глутаминовая кислота также является нейромедиаторной аминокислотой, одним из важных представителей класса «возбуждающих аминокислот»[1]. Связывание глутамата со специфическими рецепторами нейронов приводит к возбуждению последних.

Глутаминовая кислота относится к группе заменимых аминокислот и играет важную роль в организме. Её содержание в организме составляет до 25% от всех аминокислот.

[Милочка]

Вот оно как!
То-то у меня кошаки начинают нервно прохаживаться взад-вперед, если мясо тушится )))
Серотонина хотят!

[Мурзик]

Милочка, в сыром мясе это все тоже есть, конечно. Но не так сильно пахнет, потому что внутри клеток (в цитоплазме и митохондриях) глютаминка эта сидит.
А при термообработке разрушаются клеточные стенки. "мясной сок" вытекает из клеток - и оно ПАХНЕТ, обещая животному много-много мяса и удовольствия

[Милочка]

Сообщение от Мурзик

А при термообработке разрушаются клеточные стенки. "мясной сок" вытекает из клеток - и оно ПАХНЕТ, обещая животному много-много мяса и удовольствия

Аппетитное описание, теперь уже и я хочу того же!

[Мурзик]

Пищевая промышленность внаглую этим пользуется, сделав глутамат натрия пищевой добавкой:

Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»)[1]. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба, соевый соус[2][3]. Её присутствие неосознанно увеличивалось человеком по мере селективного отбора.


Как долгое время считалось, глутамат натрия усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами[6].

Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу[1]. Именно поэтому глутамат натрия так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность.

Вкус глутамата натрия в натуральных продуктах не отличается от вкуса добавки, полученной искусственным путём[1].

Для пищевой добавки существует оптимум вкуса: это 0,1-0,3 % от массы для жидких продуктов и бульонов и до 0,5-1 % в сухих продуктах[1].

Название «усилитель вкуса» является некорректным переводом английского названия flavor enhancer — дословно это «улучшитель, обогатитель вкуса»[1]. Единственный вкус, который глутамат может усилить, — это вкус умами. Так же как соль усиливает соленый вкус, а сахар усиливает сладкий.

Собаки и кошки, видимо, реагируют в первую очередь на запах...