Гурмания

[Кивина]

Отличный рецепт покраска яиц.
Мраморные и малахитовые яйца к Пасхе

Эти красивые, яркие и очень необычно окрашенные пасхальные яйца делать совсем не сложно. Различные красители придадут яйцам разные цвета и окрас под мрамор и малахит.
Продукты
(на 10 порций)
Яйца куриные сырые – 10 шт.
Луковая шелука
Зелёнка (раствор бриллиантового зеленого) – 20 мл
Марганцовка (перманганат калия) – 2,5 г
Масло растительное

Подготовить яйца, луковую шелуху, красители и растительное масло. Яйца должны быть комнатной температуры. Вымыть их и обсушить.
Также понадобится марля и нитки. Марлю разрезать на небольшие квадраты.
Луковую шелуху порезать ножницами или покрошить пальцами.
Яйцо окунуть в воду и обвалять в луковой шелухе. Аккуратно положить яйцо в луковой шелухе на кусочек марли.
Очень плотно завернуть яйцо в марлю, собрать края марли и связать ниткой.
Лишнюю часть марли и ниток срезать.
Положить яйца в две кастрюльки (по 5 штук), залить водой, чтобы она их полностью покрывала, и проварить 5 минут после закипания.
Затем в одну кастрюлю влить зеленку, а в другую добавить марганцовку. Проварить яйца с красителями еще 10 минут.
Сваренные яйца остудить в холодной воде. Срезать с них марлю, убрать шелуху и промыть яйца под холодной водой.
Смазать поверхность окрашенных яиц растительным маслом.
Мраморные и малахитовые яйца к Пасхе готовы! Христос Воскресе!

[Кивина]

Мне нравится варенье из ревеня.
Варенье из рабарбера (ревеня) с вишневыми листьями

Вспомнила старый рецепт из журнала Крестьянка. Варенье царское из крыжовника с вишневым листом. Сделала идентично с рабарбером. Поверьте - это того стоит.
Продукты
Рабарбер 2 кг
Сахар - 1.5 кг - если желирующий. то смотрите на упаковку
сироп 1 стакан - зависит от кол-ва рабарбера.

Как варить варенье из ревеня:

Рабарбер - он же ревень - очистить и порезать кусочками. Сложить в емкости слой рабербера, покрыть слоем вымытых вышневых листьев, снова рабарбер и так слоя 3. Залить кипятком до покрытия рабарбера. Позволить постоять часа 3.

Аккуратно слить воду. но не выливать ! Удалить листья. Взять примерно стакан слитой жидкости и сварить в ней нужное кол-во сахара. Погрузить рабарбер. Сварить варенье из ревеня до прозрачности.

Если взять специальный сахар желирующий для варенья, то варенье будет густым. Для пропитки тортов, к сыру варенье из ревеня - класс !

А к варенью сыр, мне нравится тминный.

[poppy]

Сообщение от Кивина

Очень вкусно - осетинский пирог с сыром и зеленью.

Цахараджын (пирог из листьев и свежего сыра)
А вы пробовали выпечку из листьев свеклы? Еще нет? Тогда самое время готовить по этому рецепту цахараджын – осетинский пирог из свекольных листьев с сыром.

Продукты
мука пшеничная 300 г
дрожжи прессованные 10 г
кефир 2 стакана
маргарин 30 г
сахар 5 г
соль для теста по вкусу
ботва свеклы 270 г
сыр осетинский 150 г
масло сливочное на поливку 20 г
лук зелёный 100 г
укроп 60 г
сметана 50 г
соль для начинки по вкусу

Как приготовить цахараджын:

Пшеничную муку просеивают, делают в середине углубление, в которое вливают свежий кефир, кладут размягченный маргарин, соль, питьевую соду или дрожжи, сахарный песок и замешивают мягкое тесто. Накрывают его чистой тканью и ставят в теплое место. Если тесто приготовлено на дрожжах, то ставят на 2–3 часа на расстойку, а с питьевой содой – на 30–40 минут.

Листья свеклы перебирают, промывают в холодной проточной воде и, обрезав стебельки, нарезают поперек очень мелкой соломкой. Добавляют мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешивают.

Отдельно измельчают свежий осетинский сыр и смешивают его с подготовленной свекольной массой, затем добавляют сметану, солить фарш надо перед самым использованием.

Готовое тесто для цахараджына делят на части и каждую раскатывают в лепешки толщиной 0,5–1 см. На середину кладут фарш, разравнивают его, затем забирая концы лепешки, постепенно стягивают их на середину и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога и, перевернув его на другую сторону, также разравнивают. Так делают 2–3 раза, т. е. до тех пор, пока пирог не будет иметь ровную толщину и округлую форму.

Пирог укладывают на подогретую, слегка смазанную жиром или посыпанную мукой сковороду. Сверху посередине пирога делают надрез (чтобы при выпечке выходил пар). Выпекают в духовом шкафу.

Подают цахараджын горячим, смазав cливочным маслом или топленым.

Мягкое, воздушное и тонкое тесто с большим количеством начинки - и всё это осетинский пирог. Спасибо за рецепт!

[drogbank]

Можно подавать к чаю, добавлять в выпечку и другие десерты -
джем из абрикос.

Понадобится:
абрикос - 2 кг
сахар - 1,5 кг
Приготовление:
Так как джем будет без косточек, абрикосы тщательно промываем. Затем плоды разрезаем на половинки, извлекаем косточку. Получившийся продукт снова ополаскиваем в воде, а после выкладываем на бумажную салфетку для полного высыхания.
Часть абрикосов выкладываем в кастрюлю, затем посыпаем слоем сахара. После снова абрикосы, сахар. Чередуем ингредиенты.
Кастрюлю с содержимым оставляем настаиваться на 4-5 часов. После ставим посуду на очень медленный огонь и ждём полного растворения сахара.
Когда сахар полностью растворится, увеличиваем огонь и доводим содержимое до кипения. Затем снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и даем остыть.
Остывшее блюдо снова ставим на плиту и доводим до кипения.
После готовим на умеренном огне 20 минут. Помешиваем, чтобы не пригорало, по необходимости снимаем пенку.
Готовый джем разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Банки оставляем в комнатной температуре до полного остывания, после чего лакомство готово для хранения. Ароматный джем из абрикосов готов!

[poppy]

Король салатов - оливье рецепт классический, захотелось приготовить, не ждать же Нового года!

[Кивина]

Шикарная тема рецепт ткемали из слив.
Ткемали из жёлтой алычи (на зиму)

Хочу предложить рецепт грузинского соуса ткемали из жёлтой алычи. Благодаря натуральной кислоте жёлтой алычи соус готовится без уксуса, без лимонной кислоты и без стерилизации. Пряный соус с кисло-сладким вкусом прекрасно подходит к мясу, рыбе и птице. Соус готов сразу после приготовления, но можно его закатать в баночки для длительного хранения.
Продукты
(на 2 порции)
Алыча желтая (с косточками) – 1,4 кг
Чеснок – 50 г (1 головка)
Сахар – 4 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Хмели-сунели – 2 ч. ложки
Чабрец сушёный – 1 ч. ложка
Перец красный острый молотый – 1/2 ч. ложки

Подготавливаем необходимые продукты.
При консервации соуса лучше использовать маленькие бутылочки, например из-под кетчупа.
Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой. Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев. Доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку. Банки ставим на решётку горлышком вниз. Стерилизуем крышки в кипятке, а банки паром примерно 15 минут. Затем аккуратно снимаем стерилизованные банки и помещаем горлышком вниз на чистое полотенце. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.
Алычу промываем и удаляем хвостики.
Помещаем алычу в кастрюлю. Незрелую алычу надрезаем ножом, а спелую раздавливаем при помощи картофелемялки.
Ставим на огонь и провариваем 15-20 минут, пока косточки полностью не отделятся от мякоти.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Проваренную алычу снимаем с плиты и слегка остужаем. Далее небольшими порциями перетираем алычу через сито.
Полученное пюре из алычи возвращаем обратно в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и увариваем 15-20 минут. Пюре нужно постоянно помешивать, чтобы не прикипело ко дну кастрюли.
После загущения пюре добавляем соль.
Постепенно, небольшими порциями, всыпаем сахар. После каждой порции сахара пробуем соус на вкус. Количество сахара зависит от кислоты алычи. Если алыча слишком кислая, то его количество можно увеличить, и наоборот.
В конце добавляем чеснок.
Всыпаем хмели-сунели, молотый чили и чабрец. Перемешиваем и выключаем нагрев.
Ткемали из желтой алычи на зиму готово.
Раскладываем горячий соус по стерилизованным баночкам. У меня получилось две баночки объёмом по 300 мл.
Закручиваем банки с соусом стерильными крышками. Переворачиваем крышками вниз и оставляем в таком положении до полного остывания.
Затем возвращаем в обычное положение.
Храним соус ткемали в тёмном прохладном месте.
Приятного аппетита!

[poppy]

Из него получается отличная начинка для пирожков и печенья, и даже просто кусочек хлеба с ним - это очень вкусно -
повидло из яблок.

Понадобится:
Яблоки 1 кг (вес очищенных долек)
Сахар - 600 г
Вода - 200 мл

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и семенной коробочки. Переложите в кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар, налейте воду. Оставьте при комнатной температуре на 8 часов. Через указанное время яблоки дадут сок, и жидкости станет больше. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите на медленном огне от одного часа до полутора часов. Иногда помешивайте. По истечении времени яблочные дольки станут прозрачными, жидкости практически не будет. Снимите кастрюлю с огня. С помощью блендера измельчите яблочные дольки в однородную массу. Масса должна получиться густой, если зачерпнуть ложкой, то стекать повидло не должно. Верните кастрюлю на огонь. Доведите до кипения. Горячее повидло выложите в банку, слегка утрамбовывая ложкой. Закрутите. Переверните на крышку, укутайте пледом и охладите в таком виде. Охлажденное повидло уберите в место хранения заготовок. Оно хорошо хранится при комнатной температуре. Из указанного количества ингредиентов получилась одна баночка объемом 0,8 литра.

[poppy]

Сообщение от Чyдесная

Вкусный суп минестроне:

Ингредиенты
Филе индейки или куриное филе/грудка - 200 - 250 г
Фасоль черная и белая - 30 г
Кабачок небольшой - 1 шт
Капуста брокколи - 50 г
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 головка
Помидор - 1 шт
Бульон куриный - 0,5 литра
Макаронные изделия (мелкие) - горсть (около 100 г)
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Листья сельдерея - 1 столовая ложка
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Белую и черную фасоль замочить на несколько часов, отварить до готовности.
Мясо
промыть, нарезать мелкими кусочками (я брала филе индейки). Морковь и
лук почистить, мелко нарезать. Кабачок, нарезать кубиками, в 2 раза
крупнее, нежели морковь. С помидора снять кожицу. Легче всего это
сделать, опустив помидор на 30 – 60 секунд в кипящую воду. Затем
переместить его в ледяную воду. Нарезать помидор мелкими кубиками.
Капусту брокколи разрезать пополам. Сельдерей промыть, обсушить и
меленько нарезать. Мясо и овощи готовы, можно приступать к последующей
варке.
Разогреть сковороду с 1 столовой ложкой оливкового и 1
столовой ложкой сливочного масла. Обжарить на масле порезанный репчатый
лук до полупрозрачности. Затем добавить морковь, жарить еще 2 минуты,
периодически перемешивая. Забросить порезанное мясо. Жарить все еще
около 7 – ми минут. Снять с огня.
Слегка поджаренное мясо и овощи переложить в кастрюлю с отварной фасолью.
Залить куриным бульоном (если бульона не хватит, добавляйте необходимое количество воды).
Варить
все на слабом огне около 10 минут. Затем забросить кабачки, капусту
брокколи и помидор. Суп с овощами посолить и поперчить по вкусу.
Еще
через 5 минут забросить макаронные изделия. После варки макароны
увеличатся, поэтому непременным условием в данном рецепте является то,
что они должны быть маленькие. Макароны варить около 5-ти минут или до
готовности. Куриный суп с овощами и макаронами выключить, закинуть мелко
порезанные листья сельдерея.
Овощной суп минестроне разлить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт итальянской кухни - суп минестроне. Суп минестроне основан на сезонных овощах, поэтому очень практичен.