Гурмания

[Rottimom]

Булька, так не каждый же день :-)
и все же в домашний хоть знаешь что за жиры кладешь (я про масло).

рональда, с фуа-гра тоже усилий совсем немного! собственно основная фишка в том, что печень блендерится сырая, и готовится на бане, а ну и сливки еще добавляются.
вообще ничего сложного. но нежно невероятно.

[Булька]

Rottimom,

Не. В теории звучит хорошо, а на практике, хоть и "не каждый день", а всё равно, либо есть продукт в рационе, либо нет. Одно дело, когда речь идет о здоровом человеке, а если организм не тянет, надо какие-то более серьезные меры принимать, чем концепция "я же не каждый день ем паштет". Сегодня паштет, завтра тортик, послезавтра бульончик, после-после-завтра яичница и так далее. Я не так уж серьезно распустилась на НГ, а сразу плюс полторы единицы холестерина.
Печень мало того, что всю гадость в себя аккумулирует (там и без пальмового масла дряни много по определению), так еще и субпродукты как таковые повышают холестерин очень интенсивно, гораздо сильнее, чем можно было бы предположить по их жирности.

Я не особо рьяный поборник здорового образа жизни без явной на то необходимости так что возможность присутствия пальмового масла (достаточно низкая, кстати, с учетом того, какие паштеты мне симпатичны) в покупных паштетах меня не смущала. Они сильно отличаются по вкусу от домашних. Мне нравятся и те, и те, просто это разная история)))

[Rottimom]

Булька,

Одно дело, когда речь идет о здоровом человеке, а если организм не тянет, надо какие-то более серьезные меры принимать,

а, ну это бесспорно, да.

я тортики и иже с ними совсем-совсем никак, а вот всякий шпиг, бекон (с яичницей, ага!), паштет вот этот вот это для меня как раз вкусняшка :-).
а какие вы паштеты считаете вкусными? я совсем не понимаю покупных :-(, мне как-то либо сухо, либо неприятный "прогорклый" привкус у самой печени, хотя это скорее все же от масла эффект. кстати, я пальмового масла почему-то боюсь намного меньше маргаринов разных :-).

[рональда]

Сообщение от Rottimom

я тортики и иже с ними совсем-совсем никак, а вот всякий шпиг, бекон (с яичницей, ага!), паштет вот этот вот это для меня как раз вкусняшка :-).

о да я еще терпеть не могу куриную жареную шкурку и любую покупную кондитерскую продукцию (десерты в общепите не считаются))), поэтому с чистой совестью лопаю остальные вредности)

Сообщение от Rottimom

с фуа-гра тоже усилий совсем немного!

меня водяная баня смущает, просто запечь при низкой температуре не прокатит?

[Rottimom]

рональда, ну почему это не прокатит, прокатит конечно.
а почему вас баня смущает?
духовка у васесть, как я понимаю?
форма (или формы) для печени есть (ну их не может не быть)
у вас чтоль нет воды? :-)
или поддона какого? противень с высокими бортами, любая неразъемная форма, кастрУля или сковородка без пластиковый ручек (я с пластиковыми ручками ставила казанчик с паэльей 100 раз, ручки заматывала мокрой многоразовой тряпкой в несколько слоев, и ниче не расплавилось :-))
и все - воды в емкость налил, форму поставил, фольгой закрыл, пошел смотреть кино. или сажать рассаду - сейчас себя уговариваю этим заняться :-), осталось еще оооочень прилично, а лень же ж чёто обуяла..

ой, только увидела!!

я еще терпеть не могу куриную жареную шкурку

вы мне это прекратите! (с)
лучше куриной жареной шкурки может быть только свиная жареная шкурка!

[рональда]

Сообщение от Rottimom

а почему вас баня смущает?

дрызготня это потому что все есть и кастрюля и вода, но в те странные дни, когда я топила шоколад на бане - вода была везде и в нем тоже))) а еще я ронять все люблю, поддон например с водой и готовым паштетом, нет, не уговаривайте - баню не люблю

Сообщение от Rottimom

лучше куриной жареной шкурки может быть только свиная жареная шкурка!

свиная - да, как и свиные шкварки, а куриная - нет)))

[Булька]

Какие упоительные шкварки жарили ребята с Украины, строившие брату дом хотя сейчас мне становится дурно при одной мысли о них, но точно было вкусно свиная шкура -бееее, а вот куриная шкурка классно получается в духовке "на банке". По простому запеченную или жареную не люблю, вареную вообще есть не могу, а вот "на банке"....просто песТня. Только надо сразу есть, а то потом она перестает быть хрустящей.


Rottimom,

Я любила запеченные паштеты (датские были в основном) в ванночках из фольги. Мягкие, объемные (хоть ложкой ешь), с корочкой. Потом они стали дефицитными. Не знаю, есть ли сейчас, я не отслеживаю. Ко всему остальному, что продается в упаковке (железо или целлофан по типу колбасы) я дышу очень ровно. Не то, чтобы активно не люблю, но сама покупать не буду...в общем, могу съесть, если попросят и в этом случае, предпочту, конечно, домашний вариант. Пробовала развесные люкс-варианты (в керамических формах). Что-то не особо впечатлили, даже безотносительно цены. А цена остановила на пути к более углубленным изысканиям. Может, и в этой категории есть свой победитель, но поверхностное маркетинговое исследование его не выявило

[Чучелка]

Сообщение от Ноктюрн

А тесто реально офигенное получилось до сих пор едим (утилизировали мелкий улов - я бы котлет понаделала, и в итоге понаделала, но муж очень хотел именно пельмени)

Сейчас расскажу маленькую тайну офигенного теста. С простым пресным тестом нельзя!!! работать сразу. Поверьте мне - тестовому маньяку. Это будут две большие разницы - только что замешанное и вылежавшееся несколько часов (хотя бы час!). В холодильнике может лежать несколько дней. У меня и по неделе лежит иногда. Я его замешиваю, укладываю в пленку и в холодильник. Потом за 2 минуты могу сделать свежую пасту (тестораскатку надо в доме иметь - это песня), вареники, пельмени, манты.

Все очень просто - набухает клейковина муки, активно впитывая жидкость. Тесто становится более пластичным, не липнущим совершенно. Руками почуете сразу. Если вы найдете еще и желтенький дурум, т.е. муку из твердых сортов пшеницы (хотя бы желтенькую манку от мистраля категории "Т" - из твердых сортов пшеницы - это аналог семолины итальянской, вся остальная маркируется "М" - мягкие сорта) - это будет праздник вкуса и живота.)))

Стандартное пресное тесто на пасту (ну, или пельмени) - 1 яйцо на каждые 100гр муки. Можно заменить одно из яиц сухим белым вином. Можно замешивать на шпинате (зеленое), с добавкой томатной пасты (рыжее), со свекольным пюре (розовое), можно на кефире/ряженке и без яиц и т.д. Правил - нет!! Каким оно должно быть на ощупь - вы уже знаете. Вот и доливайте жидкость до нужной консистенции. Если что - потом примесите еще муки вручную, нестрашно. Я всегда взвешиваю саму муку (замешиваю обычно на 400гр), а все остальное - как считаю нужным на глазок.

[Ноктюрн]

Сообщение от Чучелка

вылежавшееся несколько часов (хотя бы час!)

Ага, ему положено было час вылежать, у меня получилось дольше)
Не знаю, какая сила может сподвигнуть меня снова делать пельмени) Я их делала огромными, почти как манты , и я не очень скучаю при всякого рода домашних работах, т.к. втыкаю в уши интересную книжку. Но раскатка и лепка - это же просто у-би-цца об стену Когда можно из той же начинки наделать быстрых и вкусных котлет)

Я в рыбные котлеты добавляю картошку тертую. И для объема, чтобы получилось побольше, и для нежности. Ну и на специи не скуплюсь.

А лапшу - ее можно прямо из этого теста делать? И ее вроде сушить полагается, или можно прямо сразу варить?

Булька, расскажи про курицу на банке

[рональда]

Чучелка, посоветуйте тестораскатку я долго держалась, но у нас семья любителей макарон, я бы тесто в хлебопечке намешала, тестораскаткой раскатала и было бы мне счастье)))


Ноктюрн, у нас такая форма для пельменей
убыстряет процесс лепки в разы. я правда, уже забыла, когда делала домашние пельмени, но помню, что очень быстро было)))