Домашняя птица. Третья серия .

[CanisS]

Сообщение от AMAN

я соду в выпечке не чувствую )

А ее там и нету. Она реагирует с молочной кислотой , выделяется углекислый газ (тесто поднимается, как дрожжевое примерно, только очень быстро) и еще какая то соль образуется. ( ацетат натрия вроде бы). И вообще теперь модно бездрожжевой хлеб.

[Иксора]

Сообщение от bayard

А боярышник уже готов? В. сегодня попробовал - жесткий

у нас неделю назад уже мягкий был.

[Чучелка]

Сообщение от Иксора

Натуль, я в предвкушении

Сладкий соус чили от Насти Понедельник:

На выходе получается 0,5л соуса, стакан имеется ввиду 250 мл

5 крупных перцев чили
3 зубчика чеснока
1/2 стакана яблочного уксуса (у меня 5%)
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
сок 1 крупного апельсина
цедра 1 лимона

2 ч.л. с горкой крахмала
1 ст.л. воды

Перцы помыть/очистить, чеснок тоже и максимально измельчить. Я просто взяла и пропустила через мясорубку. Работать в перчатках. Любая микроранка на коже рук - ты взвоешь)). Перцев у меня тоже было штук 7, потому что они не сказать, что крупные. Все в кастрюльку (кроме крахмала и столовой ложки воды) и варить 35 минут. Добавить разведенный в той самой ложе воды крахмал и варить еще несколько минут (принцип киселя), чтобы масса загустела. Учти, что горячей она менее густая, чем холодной, поэтому крахмал можно и добавить, если кажется жидкоато, но не переборщи. Разливаешь по стерильным банкам и все.

Готовится очень быстро, ничего особенного в процессе, поэтому можно приготовить на пробу, оценить на свой вкус.

[Иксора]

Чучелка,

[Чучелка]

Меня сегодня Золушка укусила)). Количество жрачки уже зашкаливает, холодильник скоро треснет: казан тушеной рыбы с овощами, испеченый ржаной и пшеничный хлеб, сало кусочек последний, поэтому в засолке лежит следующая партия грудинки, нерка целиковая, завтра в засолку пущу, остатки шашлыка, домашний творог, казан тушеной капусты с копченостями и свининкой, половина пряной шарлотки, супчик на домашней курочке... Кто голодный - все ко мне!! Люся, ты тоже - не отмазывайся!

[Иксора]

Сообщение от Чучелка

сало кусочек последний, поэтому в засолке лежит следующая партия грудинки,

Наташ. а как ты солишь грудинку? Я отвариваю, а потом натираю специями и чуть запекаю, чтобы влага ушла.

[Чучелка]

Иксора,

Только сырая соленая. Сало. Я не люблю вареное сало, меня потом от него зверски тошнит. А вот сырое сало могу есть до охренения. Но иногда могу сделать бужениной (крайне редко, давно не делала). Пропорции тоже ничерта не помню, надо искать, где записано: сколько-то там соли на литр воды, перец лавровый лист, довести до кипения, сколько варить тоже не помню (10 минут что ли?))), оставить в рассоле до остывания, потом достать из рассола, натереть пропущенным через пресс чесноком (густо) и в холодильник. Свекровь в свое время научила - охрененно вкусно. Но меня давно тошнит от вареного сала и поджелудочная тоже с ним дружить не хочет. Когда-то давно прочла, что сырое и вареное сало - это небо и земля. Сырое - полезно.

[Иксора]

Сообщение от Чучелка

Только сырая соленая. Сало.

просто сало я сухим способом солю, а вот грудинку делаю примерно так, как ты написала. Поделись холодным способом для грудинки, пожалуйста!

[Чучелка]

Иксора,

ой, Наташ, забыла написать, что в рецепте соуса нет соли, но мне кажется она там очень нужна для уравновешивания вкуса и я солила!

[Чучелка]

Сообщение от Иксора

просто сало я сухим способом солю, а вот грудинку делаю примерно так, как ты написала. Поделись холодным способом для грудинки, пожалуйста!

Это даже писать стыдно: берешь соль, смешанную с молотым черным перцем, обваливаешь в ней кусок сала, обкладываешь тонкими пластинками чеснока (не сплошной чешуей, а так - свободненько) и парочкой поломанных на крупные фрагменты лаврушек. заматываешь в пленку и убираешь в холодильник. Невероятной сложности и точности рецепт))). Я думаю. что ты делаешь так же)). Такое сало во рту таять не будет. Оно довольно жесткое (способ приготовления и кусок туши тому способствует). Но мне пофиг - мне так очень вкусно. Главное резать кусочки на один укус, чтобы не рвать зубами как тузик грелку. Но прослойки грудинки офигительны на мой вкус)).