Домашняя птица. Третья серия .

[AMAN]

Сразу видно - весна таки пришла ! )))
Тишина в темке , все умаялись , спят , сил набираются на новые весенние подвиги !
Сладких снов .

[AMAN]

Сообщение от molly

Меняю на рецепт пешехонского я его ни разу не делала. Из твердых качотту только делаю со стуфатурой.

Сегодня учитель Егоркина удивлялась, что мы котлеты сами крутим и хлеб печём ( хотя , я так и не поняла, чему тут удивляться то ?)
Представляю её удивление на домашний , пошехонский сыр из своего козьего молока )))

[molly]

Утро доброе дорогие мои! Всем хорошего дня. Сегодня настроена потрудиться) надеюсь я не заленюсь таки.

[molly]

Сообщение от AMAN

Представляю её удивление на домашний , пошехонский сыр из своего козьего молока )))

она решит, что мы вернулись на сто лет назади как раньше в далеких деревнях живем на всем своем.

[birma]

Сообщение от AMAN

birma, вы с Даней сырик выдерживаете домашний или коньяк ? ))))
До чего славнюхи твои мопсюлины !

Эхххх, Люся!)))
Соавсем тебя домашняя рутина заела)))
Выдержку мы тренируем - замираем в стойке на мотивацию - мы ж выставочные!))) (ну люблю я в собачек в ринге играть!)))

[birma]

Утречка всем!)))
Тоже было в планах в палисаднике прибраться -
но! с неба опять снег сыпет..............
по-этому пою своих орхочек пока)))

[Легенда]

С добрым утром красавицы!
Эх солнышко! Прекрасно! Но индюшата и мусечки с первыми лучами начинают миcками греметь накормила, напоила и спать уж расхотелось .

[olga S]

Сообщение от molly

Меняю на рецепт пешехонского я его ни разу не делала. Из твердых качотту только делаю со стуфатурой.

Наташ, в ютубе мк Ирины гималетдиновой. Там все очень просто. Потом сушу корочку и начинаем есть через неделю, самый долгий около двух месяцев выдержала.
Всем добрейшего утра! и хорошего дня!

[Карабаш]

Доброго всем дня!!

[molly]

Камамбер
Нагрейте молоко до 32°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций, перемешайте. Когда молоко достигло 32°С, выключите нагрев и внесите все культуры (мезофильную и обе плесени). Порошки культур посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты, затем тщательно перемешайте по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте в покое на 30 минут. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 90 минут для свертывания молока. Когда сгусток готов (примерно через 90 минут после внесения фермента), нарежьте его на кубики стороной 1.5-2 см. Затем шумовкой разложите сгусток по формам. (Если не порежете, сгусток имеет шанс не влезть полностью в маленькие формы. В таком случае, просто подождите какое-то время, сгусток в них осядет и можно будет доложить остаток). Оставьте сгусток в формах. Сыр будет прессоваться под собственной массой, активно отделяя сыворотку (чтобы ее собирать и нужен дополнительный поддон). Во время формовки, чтобы обеспечить равномерное прессование, необходимо переворачивать сыр в формах сверху вниз. Первый переворот стоит сделать через 10-20 минут после раскладки сгустка по формам. В итоге сыр должен уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера. Процесс может занять 12-15 часов (или даже дольше). В течение этого времени переворачивайте сыр в формах примерно раз в час (кроме ночных часов, конечно же), чтобы он формировался равномерно. Постепенно вы заметите, что сыр становится плотнее и переворачивать его проще.
Солить можно сухим посолом. Либо сыпешь соль на одну сторону сыра, после переворота на другую, либо(когда-то я так делала) сыр обкладываешь солью и заворачиваешь в марлю. Точно не помню, но кажется даже в рассоле солила кам как-то, только его потом просушить нужно от влаги.далее кладешь в контейнер на вызревание. В контейнер салфетку, которую меняешь как она становится влажной, сверху дренажный коврик. Стенки и крышку контейнера протираешь он конденсата, сыр переворачиваешь для равномерного роста плесени.
Закваска используется мезофильная, плесени геотричум кандидум и пеницилиум ее кандидум.