Интересные факты (мир и многое другое)

[Grand]

Популярные пряности

«Удивительно дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зернышко индийских пряностей – крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы – и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания» написал Стефан Цвейг в книге «Подвиг Магеллана». И неудивительно, что именно в ней: все великие путешествия Средневековья были совершены в поисках пряностей.

Для начала определимся в терминах. Пряностями принято называть добавки к пище исключительно растительного происхождения. Знаменитый кулинар и историк Вильям Васильевич Похлебкин предложил классификацию пряностей, согласно которой пряности подразделяют на две группы классические, или по-другому экзотические пряности и местные пряности. Классические пряности обычно используют в сухом виде – иначе их, произрастающих по преимуществу в жарких странах, просто не довезти. И вот вам десятка самых известных классических пряностей.

1. Перец
Если верить русскому языку, главная пряность – это перец. Перец в России узнали прежде других специй, он и дал им общее название: пряный – это перяный, то есть перчёный. Хотелось бы только узнать, какой из 700 видов перечного рода имеется в виду? Скорее всего это был черный перец из области Малабар на побережье Индии. Именно оттуда родом вьющаяся лиана с маленькими черными округлыми плодами-костянками. Плоды высушивают и получают знаменитый черный перец горошком. Или молотый, если горошины смолоть. И белый перец, вы будете удивлены, это тот же черный, только лишенный околоплодника, то есть оболочки, окружающей семена. А вот красный перец этим перцам не родственник и в 700 перечных видов не входит. Перец чили или перец красный острый – это высушенные плоды тропического полукустарничка «capsicum annum» или других растений рода capsicum. Страна Чили к названию перца никакого отношения не имеет – чили, который горит на языке, получил имя из ацтекских языков.

И уж совсем готов запутать нас душистый перец. Он не родня ни черному, ни красному: душистый перец – это плоды вечнозеленого растения пимента лекарственная. Она произрастает в Центральной Америке, культивируется в Индии, на Кубе и на Ямайке, отчего душистый перец иногда еще называют ямайским. Пимента лекарственная как раз родственник гвоздичному дереву – оба они относятся к семейству миртовых.


2. Гвоздика
Высушенные нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева напоминают маленькие гвоздики. Их так и называют – гвоздика и охотно кладут в любую еду от маринадов до компотов. Иногда вместе с корицей – с нею, кстати сказать, гвоздика угодила на герб Хуана Себастьяна Элькано, мореплавателя, завершившего экспедицию Магеллана после его гибели. Производство гвоздики никаких особых сложностей не представляет: гвоздичное дерево обильно цветет два раза в год, потом собранные бутоны ферментируют на солнце, которое на «островах пряностей» в Индийском и на западе Тихого океана и в Танзании, на которую приходится 90% мирового производства, светит постоянно. Цена гвоздики невелика, а качество оценить несложно: достаточно с силой бросить «гвоздик» в воду. Пряность отличного качества должна тонуть или, в крайнем случае, плавать вертикально. В плавающей горизонтально ничего хорошего нет: тяжелое эфирное масло практически улетучилось.


3. Корица
Корица – близкая родственница лаврового листа: благородный лавр, чьи листья используют как пряность, относят к тому же семейству лавровых, что и коричник цейлонский. Корица, как явствует из названия, – кора этого небольшого вечнозеленого дерева. Известна она с глубокой древности и упомянута в Ветхом Завете, причем в качестве благовония. В Средние века арабские торговцы везли корицу из Азии в Египет – там ее покупали венецианские купцы, которым принадлежала монополия на торговлю пряностями в Европе. В начале XVI века португальские мореплаватели открыли Цейлон и больше, чем на век утвердились там, ожесточенно защищая монополию на производство и продажу корицы. В середине XVII века остров вместе с корицей завоевали голландцы. Они ликовали: «Если стоять по ветру, можно уловить запах корицы в море в восьми лье от берега», – писал голландский капитан. И хотя с тех пор коричник цейлонский стали выращивать в Вест-Индии и по всей тропической Азии, все же корица со Шри-Ланки остается самой качественной.


4. Мускатный орех
За фунт мускатного ореха в той же Франции в давние времена давали три-четыре овцы или корову. Его родина – Молуккские острова, знаменитый архипелаг пряностей в составе Индонезии. Эту монополию долго отстаивали голландцы: в XVII веке перед продажей они погружали мускатные орехи в гашеную известь, чтобы предотвратить возможность проращивания. Они даже жгли мускатные орехи, чтобы искусственно взвинтить на них цены. Нынче вечнозеленые мускатные деревья растут в тропиках обоих полушарий. Мускатные орехи широко пользуют в кулинарии – сложно вспомнить, куда их не принято класть. А еще из них извлекают эфирные масла, которые широко используют в медицине, парфюмерии, пищевой и даже табачной промышленности.


5. Шафран
Когда шафран появился на Западе, его стали называть «растительным золотом». Причиной этому были его цвет и цена. Пряность под названием «шафран», что по-арабски означает просто «желтый», получают из высушенных рылец цветков крокуса посевного. Чтобы получить килограмм шафрана нужно собрать сотни тысяч цветков. Поэтому к шафрану можно едва ли не буквально отнести поговорку «на вес золота», ведь стоит он всего лишь в два раза дешевле, чем всеобщий эквивалент. Почти что золотую приправу называют царем пряностей и добавляют к мясу, рыбе, рису – шафран очень полезен. Уверяют, что регулярное потребление шафрана улучшает цвет лица и поднимает настроение.


6. Имбирь
Научное название травянистого растения имбирь – «Zíngiber». Считается, что оно произошло от санскритского слова «сингабера», что значит «рогатый корень». Наблюдение удивительно точное: корень имбиря, который, собственно, и употребляется в пищу как пряность, на самом деле похож на рога. Или на пальцы – кому как кажется. Имбирь выращивают в Южной Азии и Западной Африке, а едят по всему миру: в Японии его используют как приправу к суши, в России кладут в пряники, куличи, квас, в Англии и США из него делают знаменитое имбирное пиво, в Индии он входит в знаменитую приправу карри. А в Юго-Восточной Азии имбирь поедают отдельно: засахаривают и варят из него варенье.


7. Кардамон
Близкий родственник имбиря – кардамон. Травянистое растение семейства имбирных, которое дает эту классическую пряность, по-научному называется Elettaria cardamomum. Растение с Малабарского берега Индии и острова Шри-Ланка напоминает кустарник, но высотой с молодое деревце – 3-4 метра. В последнее время его все больше выращивают в Гватемале: эта центрально-американская страна уверенно обошла всех по объемам производства кардамона. Недозрелые плоды – коробочки с семенами собирают, сушат на солнце, потом увлажняют и снова сушат. Получаются трехгранные белые капсулы длиной примерно сантиметр-полтора. Употребляют их в молотом виде – добавляют в чай и кофе. И не только: немцы и скандинавы кладут кардамон в рождественские печенья, в мясные и рыбные блюда, маринады и компоты. Аромат молотого кардамона быстро выветривается, поэтому знатоки советуют покупать капсулы и молоть их перед употреблением.


8. Ваниль
В древности стручки ванили использовали вместо денег. Император Монтесума собирал с подданных – ацтеков налоги в виде ванильных стручков. Позднее из-за ванили воевали. И было отчего воевать: натуральная ваниль – одна из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Ваниль-растение относится к тому же семейству, что и орхидеи – роскошные и престижные цветы миллионеров. «Vainilla» – по-испански «стручочек»: пряность ваниль добывают из высушенных недозрелых стручков растения. Хотя с ботанической точки зрения точнее было бы назвать их коробочками – в них отсутствует перегородка, которая должна иметься в настоящем стручке.

Технология производства натуральной ванили невероятно сложна: начать хотя бы с того, что растение необходимо искусственно опылять. Все эти сложности привели к тому, что натуральную ваниль все чаще заменяет продукт химической промышленности ванилин. Его запах напоминает аромат ванили, но лишен ее тонкости. Ванилин груб, но дешев, потому и получил огромное распространение. В начале XX века с ним еще пытались бороться: «Лига защиты ванили» во Франции объединяла шесть миллионов человек. Ничего не скажешь: гурманы!


9. Розмарин
Если верить древнегреческому поэту Гесиоду, богиня любви и красоты Афродита родилась из пены морской. Именно по этой причине пряность розмарин – в переводе с латыни «морская роса» считалась в Средние века любовным снадобьем. В отличие от многих других классических пряностей, розмарин не азиат, а африканец или даже южный европеец. Вечнозеленый кустарник розмарин обыкновенный, или, по-другому, розмарин лекарственный из семейства яснотковых, чьи листья, цветы или молодые побеги в сушеном и свежем виде используют как пряность, растет в диком виде по всему Средиземноморью, а в культурном так даже и в Крыму. Как пряность он подходит к рыбе, мясу, грибам, маринадам, его кладут в овощные супы и сдобное тесто. Розмарин улучшает пищеварение, снимает стресс, улучшает память и зрение. Его летучие вещества способны очистить воздух в помещении от 80% содержащихся в нем микробов.


10. Куркума
Еще одна родственница имбиря – куркума. Ее клубневидное корневище может заменить имбирь по вкусу и запаху и дорогущий шафран по цвету. В диком виде куркума растет в Индии, индийцы ее в основном и производят. И сами же 80% потребляют – без куркумы не приготовить традиционную индийскую приправу карри. Яркий желто-оранжевый порошок куркумы получают из высушенного и перемолотого корня растения. А дальше – добавляйте, куда хотите: в омлет и суп-пюре, в мясное и овощное рагу, в рис и так далее. Попутно вы простимулируете свою иммунную систему, воспрепятствуете развитию болезни Альцгеймера, улучшите пищеварение и повысите аппетит. В пищевой промышленности куркумой тоже не пренебрегают: ею окрашивают масло, маргарины, сыры.

Источник Электронный портал "Научная Россия"

[Grand]

СОВМЕСТНАЯ ЭВОЛЮЦИЯ ЧЕЛОВЕКА И СОБАКИ: В ТОМ ЧИСЛЕ И В ПИТАНИИ

Шведские ученые обосновали верность поговорки «путь к сердцу лежит через желудок». До недавнего времени было неизвестно, что сыграло основную роль в одомашнивании собаки – совместная охота с человеком или появление нового пищевого ресурса вокруг его поселений. Расшифровка генотипа дает ответ на многие вопросы.
Находки древнейших собакоподобных псовых имеют возраст 33 000 лет (Алтайские горы, 2011 г.), их связывают с первыми попытками одомашнивания волка. Однако эти первые попытки не привели тогда к появлению собаки. Несмотря на явные признаки одомашнивания (короткая лицевая часть черепа, меньшие промежутки между зубами) эти собаки вымерли в ледниковом периоде, не дав начала современным собакам.
Волки, пережившие ледниковый период, и стали предками наших современных собак. Самым древним захоронением человека вместе с (его?) собакой относится ко времени 13 000 лет назад (Израиль) (Дэвис 1978). Генетики отмечают начало одомашнивания собак 20 000 лет назад – именно тогда сближение волков с человеком привело к появлению собаки. Активное сближение человека и собаки произошло примерно 12 000 лет назад – в то время, когда человек перешел от кочевой жизни (охоты и собирательства) к оседлой и начал возделывание растений. Этот образ жизни делал человека менее зависимым от удачной охоты и ресурсов дикой природы. Вместе с тем менялись и пищевые привычки человека – он стал потреблять меньше мяса и больше растительных продуктов, содержащих крахмал.
Поведение человека на охоте также изменилось – он перестал мигрировать вслед за кочующими стадами и начал приносить добычу в селения. Вокруг поселений человека были скопления остатков пищи – как животного, так и растительного происхождения. Это создало новую экологическую нишу для волков, как предполагает шведский ученый Эрик Аксельссон. По мнению ученого, естественный отбор по эффективности использования данного кормового ресурса лег в основу эволюционного развития этих линий волков.
Неизвестно, что сыграло основную роль в одомашнивании собаки – совместная охота с человеком или появление нового пищевого ресурса вокруг его поселений. Расшифровка генотипа дает ответ на многие вопросы.
Ученые группы Эрика Аксельссона изучали геном собаки и волка и выделили из 3,8 миллионов вариантов генов 36 участков, различающихся у волка и собаки. Ученые предположили, что эти гены – результат эволюции собаки в процессе одомашнивания ее человеком (Аксельссон, 2013). Из этих различных участков ДНК они выделили три гена, играющие роль в переваривании крахмала. Эти гены присутствуют у собак, но отсутствуют у волков и обеспечивают собак возможностью усваивать углеводы, т.к. отвечают за ферментное расщепление крахмала и всасывание продуктов его расщепления в тонком кишечнике.
Ученые шведского университета Uppsala рассматривают этот факт как приспособление пищеварительной системы собаки к оседлому образу жизни человека и параллельную эволюцию человека и собаки.

Еще на эту тему

Первоисточник http://phys.org/news/2013-01-starchy...og-friend.html

[Grand]

Из "КHИГИ WALTHAM о коpмлении домашних животных" под pедакцией И.Буpгеpа

ОСHОВЫ ЗHАHИЙ О ПИЩЕВЫХ ПОТРЕБHОСТЯХ ЖИВОТHЫХ Иван X. Бургер (Ivan H. Burger)

[Grand]

Интернет-тролли склонны к садизму и психопатии

А кроме того, к отрицанию общественной морали и манипулированию людьми. К такому выводу пришли психологи из трех канадских университетов.

[Grand]

Современные древние олимпиады

У человека, интересующегося античной культурой, порой возникает мысль, что всё самое важное было придумано уже в Греции и Риме, а потом или сохранилось в памяти потомков, или было забыто и переоткрыто вновь. Размышляя о человеке и его месте в мире, такой любитель античности обнаруживает, что идеи, которые он считал результатом собственных размышлений, уже высказывали философы-стоики. Сталкиваясь с некрасивыми проявлениями «черного пиара» в ходе выборов, он узнает приемы, которые использовали еще авторы агитационных граффити на стенах Помпей.

Спортивные соревнования тоже детище античной культуры, расцветшее в новую эпоху. Конечно, грекам были неведомы многие из современных видов спорта. В программе зимних олимпийских игр мы не найдем ни одного известного в античную эпоху. И уж, конечно, древний грек был бы поражен участием в спортивных ристалищах женщин! Однако многие из тех общественных явлений, связанных со спортом, которые кажутся нам принадлежностью исключительно нашего времени, начиная с XX века, находят себе аналогии в античной спортивной и околоспортивной жизни. Одно из таких явлений – профессиональный спорт.

Олимпиада и сумо

Говоря в прошлый раз об античном спорте, мы сосредоточили внимание на тех его чертах, которые существуют в спорте и в наши дни. Если увлечься такими параллелями, то может возникнуть впечатление, что спорт в жизни античного общества занимал такое же место, как и в современной жизни. Но это впечатление неверно. Поэтому следует поговорить и об отличиях античного спорта от современного.

http://www.polit.ru

[Grand]

Лекция (публичная) Жанны Ильиничны Резниковой– доктора биологических наук, профессора, зав. Лаборатории поведенческой экологии сообществ Института систематики и экологии животных СО РАН; зав.кафедрой сравнительной психологии Новосибирского государственного университета. Тема лекции: «Есть ли у животных культура? Гипотеза распределенного социального обучения».

[Grand]

Происхождение речи у человека



Шимпанзе
William Warby/Flickr.com

Заведующий Центром антропологии ИЭА РАН, д.и.н. Сергей Владимирович Васильев рассказывает о различных гипотезах возникновения речи у человека. Первая часть.

Речь как передача понятийной информации формировалась в процессе эволюции медленно, шаг за шагом. Судить о том, была ли в определенный момент речь или нет, так же трудно, как и о времени появления орудийной деятельности: она развивалась на протяжении всего эволюционного пути человека. Провести границу: вот это еще не речь, а это уже речь – невозможно.Но можно попытаться проследить процесс формирования речи в эволюции человека.

Язык и сознание: что делает нас людьми?

Публикация полной расшифровки лекции доктора филологических наук, доктора биологических наук, профессора кафедры общего языкознания филологического факультета Санкт-Петербургского государственного университета, заведующей отделом общего языкознания и лабораторией когнитивных исследований Института филологических исследований СПбГУ Татьяны Черниговской

[Grand]

Инстинкт, обучение и мышление животных

Лекция доктора биологических наук, заведующей лабораторией физиологии и генетики поведения биологического факультета МГУ Зои Александровны Зориной «Ученые в поисках разума».

С древних времен, наблюдая поведение животных, человек получал представления об их психологии и часто приходил к выводу о том, что их поведение разумно. Строящие плотину бобры ведут себя подобно людям-строителям. Поведение птицы, уводящей человека от гнезда, «притворяясь» раненой, расценивалось как сознательное самопожертвование. Люди склонны приписывать животным свои чувства – любовь, ненависть и так далее – и оценивать их поведение как подобное человеческому. Подобный антропоморфизм в представлениях о психической деятельности животных господствовал до конца XIX века.

Со временем, начиная с XVIII века, возникло представление о разделении поведения животных на два типа: «инстинкт» и «разум». Инстинктом назвали врожденную способность животных выполнять стереотипные (хотя подчас и довольно сложные действия). Уже Жорж-Луи Бюффон понимал, что поведение общественных насекомых – пчел, муравьев – чисто механические действия, которые нельзя назвать истинно разумным.

Дарвин выделил в поведении животных три составляющие. Во-первых, это инстинкт – действия, которые выполняются животными автоматически и присущи им врожденно. Во-вторых, обучение – действия, выполнять которые особь начинает, подражая другим. И, наконец, рассуждение (reasoning).

Эти составляющие в поведении животных выделяются и сейчас. Если инстинкт, как врожденное поведение, определяет приспособленность животного к типичным для данного вида ситуациям, обучение – изменение поведения в ходе приобретения индивидуального опыта, то под мышлением понимаются действия по преодолению новых, неожиданно возникших проблем, когда готового решения нет. Эти три составляющие поведения могут сочетаться, причем в разных случаях может преобладать одна из них.

vBulletin [media]

Эксперимент с грачем

vBulletin [media]

Новокаледонский ворон изготавливает крючок

[Grand]

Интерактивная генетическая карта, созданная усилиями немецких и британских ученых, позволяет сделать удивительные открытия об этногенезе многих народов. Оказывается, что русские, например, практически не имеют в своем геноме следов монголо-татар, а армяне оставили большой генетический след в ДНК современных китайцев.

В течение нескольких десятилетий исследоватеи изучали историю человеческого генома, которая напрямую связана с историей миграций, завоеваний и скрещиваний различных народов.

Гаррету Гелленталю из Университетского колледжа Лондона и его коллегам из Института эволюционной антропологии немецкого Общества Макса Планка пришла идея собрать ДНК людей из самых различных популяций со всей Земли и, проследив в них следы геномов различных народов, восстановить историю их миграций и скрещивания.

Исследователям удалось проанализировать ДНК почти полутора тысяч человек из 95 этнических групп со всего мира. Результатом работы ученых, опубликованной в виде статьи в журнале Science, стала интерактивная генетическая карта всего человечества.

Основные выводы исследователей:

Основная часть человеческих популяций образовалась в результате скрещивания различных генетических групп на протяжении последних 4000 лет.

Соседские популяции зачастую имеют совершенно различные происхождение и историю, причем время и место основных событий, при которых проходил процесс скрещивания, можно определить достаточно точно.

Многие процессы скрещивания народов проходили на расстояниях в несколько тысяч километров.

Интерактивный атлас помещен в Сети и доступен для всеобщего пользования. При желании каждый может открыть его на своем компьютере и подробно изучить историю и происхождение своего народа.

Еще источник

[Grand]

Кому на Земле жить хорошо?

Оказывается, и счастье поддается измерению. Организация Объединенных Наций опубликовала отчет о мировом счастье – совместную работу ученых из Института Земли при Колумбийском университете, Университета Британской Колумбии и других крупных научных учреждений. Экономисты, психологи, демографы, статистики и другие профи анализировали опросы в 150 странах мира. В качестве шести ключевых факторов выступили реальный ВВП на душу населения, продолжительность здоровой жизни, возможность рассчитывать на кого-то, свобода жизненного выбора, свобода от коррупции и щедрость. То, что можно было оценить, оценивали по шкале от 0 до 10. И вот что у специалистов получилось.
Оказывается, и счастье поддается измерению. Организация Объединенных Наций опубликовала отчет о мировом счастье – совместную работу ученых из Института Земли при Колумбийском университете, Университета Британской Колумбии и других крупных научных учреждений. Экономисты, психологи, демографы, статистики и другие профи анализировали опросы в 150 странах мира. В качестве шести ключевых факторов выступили реальный ВВП на душу населения, продолжительность здоровой жизни, возможность рассчитывать на кого-то, свобода жизненного выбора, свобода от коррупции и щедрость. То, что можно было оценить, оценивали по шкале от 0 до 10. И вот что у специалистов получилось.

1. Дания – 7,693, ВВП/чел. – 57999$, средняя продолжительность жизни – 79,8 года.

2. Норвегия – 7,655, ВВП/чел. – 101271$ (третий в мире, по оценке МВФ), средняя продолжительность жизни – 81,3 года.

3. Швейцария – 7,650, ВВП/чел. – 80276$, средняя продолжительность жизни – 82,7 года.

4. Нидерланды – 7,512, ВВП/чел. – 47651$, средняя продолжительность жизни – 81,2 года.

5. Швеция – 7,4809, ВВП/чел. – 57297$, средняя продолжительность жизни – 81,8 года.

6. Канада – 7,477, ВВП/чел. –51871$, средняя продолжительность жизни – 80,93 года.

7. Финляндия 7,389, ВВП/чел. – 47625$, средняя продолжительность жизни – 80,47 года.

8. Австрия – 7,369, ВВП/чел. – 49256$, средняя продолжительность жизни – 81,03 года.

9. Исландия – 7.355, ВВП/чел. – 45315$, средняя продолжительность жизни – 82,36 года.

10. Австралия – 7,350, ВВП/чел. – 64157$, средняя продолжительность жизни – 81,85 года.

21.02.2014, 14:42:49