Гурмания

[Чучелка]

Rottimom,

А я катламу тоже делала, но перестала. Режешь - сок вытекает. Целиком- то ее не проглотишь))). А сок -это ж самый цимес.

[Viverra]

Сообщение от Чучелка

Вы уж про сочни или про пельмени - как-то определитесь

Сочнями у нас называют то, что вы называете кружочками))))

Сообщение от Чучелка

А разницу на вкус - конечно легко, по форме же того, что в рот положено

Нет) я могу слепленый отцом пельмень защипнуть по своему - делала)) разница никуда не уйдет)) потому от лепки и отлучили...

Сообщение от Чучелка

А то прямо разговор приобщенных к великому таинству с невеждами

Экая вы лань трепетная)))

[Чучелка]

Да я ни разу не лань. Особенно весом. А вот о вкусовых привычках спорить, да еще доказывать правоту - это реальный прикол))).

Ну, сочнем можно, конечно и щавелевый суп назвать, не вопрос, дело местного диалекта и привычки. Но во всем Союзе это была гостовская выпечка с творожной начинкой. Рецепт сочня входит во все технологические сборники по кондитерке. В том числе и известнейший Кенгиса 1957г, который стоит у меня на полке. И для подавляющего большинства - это именно он. Он продавался во всех кондитерских отделах. Особенно в свете того, что ровно перед вашим постом рецепт классических сочней выложен мной же. ))) Потому и неразбериха.

[Viverra]

Сообщение от Rottimom

как мне хорошо-то, я пельмени люблю любой формы

Мне еще лучше) я никакие не люблю)) Обыкновенная быстроеда, ваще без ауры)) лежащая в морозилке на случай ядерной войны) Но покупные в доме не прижились - не едят, заразы

Сообщение от Чучелка

А вот о вкусовых привычках спорить

Я ж не спорю, что вкуснее - сделанные на агрегате или обыкновенно. По самой простой причине - я никогда не пробовала агрегатных)) Я вообще словом не обмолвилась о "вкуснее" - это вы сами с собой спорите или с кем-то из своих домашних, может))) Единственное, что я сказала - согласилась с Булька, что

Пельмени, приготовленные по одному и тому же рецепту разными способами, отличаются

[Кивина]

Моя тема сахарная глазурь для кулича.


Глазурь белковая для кулича

Чтобы ваши куличи были не только вкусными, но и радовали глаз, украсьте их традиционной белковой глазурью для куличей. Сделать это несложно, здесь мы вам расскажем, как приготовить яичную глазурь для кулича.

Продукты
белок яичный 1 шт.
сахар 0.5 стакана
вода 0.5 стакана
В кастрюльку налить 1/2 стакана воды, добавить 1/2 стакана сахарного песка и, постоянно помешивая ложкой, варить сначала на слабом огне, а потом на более сильном выпарить воду до получения густого сиропа. Готовность сиропа определить следующим образом: чайной ложкой взять кипящий сироп и опустить его в холодную воду; если из остывшего в воде сиропа можно скатать мягкий шарик — сироп готов. Взбить один белок и, не переставая взбивать, постепенно вливать в белковую массу густой сироп тонкой струйкой и продолжать взбивать до получения однородной массы. Получившейся белковой глазурью и глазируют кулич. По мере надобности эту порцию белковой глазури можно увеличить вдвое.

[Булька]

Сообщение от Чучелка

И ужасно надоело про пельмени...

Мыши плакали, кололись....

[Ноктюрн]

Сообщение от Viverra

акие кружочки вырезала? и почему - вырезала)) я пельмени леплю периодически - не много, штук по шестьсот за раз, у меня мужики любят свежее, проглоты) но ничего не вырезаю мало того, буддой клянусь, никогда не видела никого, кто вырезал бы

Всех не буду цитировать, лень перелистывать)) но вот плюсуюсь
То есть, конечно, я в курсе, что некоторые раскатывают большой лист и дырявят его стаканами-рюмками, но у нас никогда так не делали. И лично мне это не нравится прежде всего потому, что мелковасто получается. Не, в мелких пельменЯх есть своя прелесть, но от лепки увольте)
И формы у них бывает две - магазинная (это пофиг, какая) и домашняя, а это уже вполне определенное такое "ушко"

Формы с фотки (пельменницы) не видала ни разу в жизни и до сих пор не соображаю, как она работает. Тестораскатку не хочу никакую. Я даже блендер и мультиварку не хочу, у меня прям камень с души упал, когда удалось убедить мужа, что для утилизации рыбной мелочи вместе с костями (и чешуей в случае окуней) она вовсе не требуется.
Хочу широкоугольный объектив и вспышку с софтбоксом

[Ноктюрн]

Сообщение от Viverra

я никакие не люблю)) Обыкновенная быстроеда, ваще без ауры)) лежащая в морозилке на случай ядерной войны)

опять плюсуюсь

Сообщение от Viverra

Но покупные в доме не прижились - не едят, заразы

Мне повезло больше - до упомянутого раза я ни разочка не делала пельмени с тех пор, как магазинные стали достаточно съедобные. Со школы, говоря проще)

[Чучелка]

Ноктюрн,

А чо снимать тогда?

[Ноктюрн]

Булька, спасибо за курицу на банке)) Я, действительно, помню какой-то старый вариант на бутылке, но ни разу не делала и мама у меня так не делает.
А в чем принципиальное отличие от вариантов, когда, точно так же подготовив тушку, складываешь ее в рукав или на антипригарный противень, или на соль?

На соли я первый раз сделала - ужасно понравилось. Второй раз получилось как-то не очень. Есть подозрение, что зависит от качества соли, но уловить этих связей я не могу, да и соль у нас в магазине не так чтобы разная. И хоть она дешевая, выкидывать ее потом все-равно почему-то противно и жалко)) Короче, еще раз-другой делала и не прижилось.