еще вдогонку, вдруг кому пригодится. Прочитала репортаж в картинках, как правильно лепить уральские пельмени.
http://66.ru/news/freetime/180240/
Как в анекдоте про еврейского мальчика: "Вот я полчаса как русский человек и что хочу вам сказать..." Раз я уже один раз сделала сама пельмени от и до, то как специалист
заинтересовалась секретами мастерства. Во-первых, кругляши из теста называются сочени, а не сочни, как я полагала.
Во-вторых, уральский фарш - это 50/50 свинина-говядина, а не 30/70, как я думала.
В-третьих, оказывается, уральские пельмени не защипывают в "ушко", а делают маленькими, но по типу вареников, а "ушками" - это сибирские.
Уральцы первую партию, на еду, не охлаждают перед варкой, а сибиряки убирают в холод перед варкой. Так, говорят, пельмени не развариваются.
Чтобы сочени не сохли (столкнулась с этой проблемой), их чуть присыпают мукой и накрывают пленкой.
В-десятых, изделия можно лепить хоть какой формы, все это будет не порнография, как я думала, а пельмени.
И таки сочени эти они рекомендуют делать так: тесто раскатать, вместо формочки - взять стакан, тогда кругляши получаются аккуратные и одинаковые. Но я делала и так, и так: и рюмочкой, но тогда много "обрезков" и снова раскатывать надо, и вручную - отрезая от колбаски теста кусочек и раскатывая каждый сочень отдельно.