Re: Гурмания
 

Прям проблема - замариновала перец жнучий, как в прошлом году, то есть перец мытый плотно в банку, много меда или сахара и до верха яблочного уксуса 6%.
Крышки винтовые.
В прошлом году так делала и не парилась, несколько банко стояли в гараже (комнатная температура), съели, было вкусно.
В этот раз через сутки хрен меня дернул киышечки понадавливать. А они почти все щелкают :shok:. Одну открыла - мелкие пузырьки, типа брожение идет. Было ли так в прош раз - понятия не имею. Унесла в гараж и забыла. А эти на подоконнике стояли перед мордой лица и вот. И что? Всё пропало? Но там же чистый уксус, как? За сутки? Ниче не понимаю. Вообще в консервации ничего не понимаю.

Re: Гурмания
 

Rottimom, купите автоклав и не парьтесь. При 120 градусах и под давлением дохнут любые бактерии даже в мясе и молоке. Консервы стоят годами без изменения вкуса и свойств)))Купила в прошлом году и очень довольна. Банки -крышки стерилизовать не надо. Кипятить в кастрюле закрытые банки и наслаждаться клубами пара на кухне, и переворачивать горячие банки и накрывать их полотенцами не требуется. От 5 до 30 минут подержать при 105-120 градусах - в зависимости от продукта - и выключить. Вот и весь процесс:give_rose: Все остальное - не гарантирует стерильности и сохранности , а также наличия токсинов ботулизма.:shok: Банки с ботулотоксинами, кстати, не вздуваются, но смертельно опасны. Там идеальная анаэробная среда для бацилл ботулизма, которые при 100 градусах не дохнут. Уксус не гарантия, и вкус консервов с уксусом отвратный.)))

Re: Гурмания
 

CanisS, спасибо за совет :give_rose:
«Мой мопс прыгнул с дивана и вывихнул лапу, что делать??» «малинуа купите и не парьтесь, они прыгают с дивана без последствий. А еще отлично пасут скот и прекрасные партнеры в велосипедных прогулках до 30 км».
Без обид, но это вот так выглядит примерно.
Есть конкретные банки, вопрос о них.
Я вряд ли куплю автоклав ради 5 банок перцев по 600 мл и 10ти помидоров-огурцов в год.
Перец в этом маринаде имеет шикарный вкус, кстати. Иначе я бы в принципе не морочилась.

Re: Гурмания
 

Rottimom, я бы не парилась. Это просто тупо перец! Я так мариновала, только без сахара. Все шикарно.

Я Вам больше скажу. У меня в прошлом году в паре банок грибов соленых, опят, покрылись сверху плесень. Ничего, промыла и пожарилв. Все живы и здоровы.
А перец вообще переживет все.

Re: Гурмания
 

Ричи, как это без сахара?? А с чем? Только ябл уксус? Именно мариновали прям под крышку сразу или квасили сначала? Нет уж, давайте подробности!

Re: Гурмания
 

Про эти конкретные банки не в курсе, что именно там завелось)) Есть или нет - ваш личный выбор. Я бы немедленно выбросила ни минуты не раздумывая.

Re: Гурмания
 

Rottimom, медом заливала.

Re: Гурмания
 

Найду рецепт, скину. Извиняюсь за ошибки, пишу с телефона

Re: Гурмания
 

Ричи, и про грибы тоже расскажите - какая плесень (цвет)? Банки с крышками? С какими? Какие грибы? То есть все типа норм, а пара таких же банок с плесенью?
У меня в прош году бочковые зеленые помидоры квашеные плесенью покрылись внезапно, хотя все то же самое делала, что и обычно ((
Подружка настаивала, мол, жрите, ниче не будет, а я чёто как-то…
Потом жалела. Красивые помидоры и запах очумительный 0:)

Re: Гурмания
 

Rottimom, плесень была сверху. И только в банках с солеными грибами. Опятами. Жалко выбрасывать было очень. А банки обычные, крышки железные.
Я вообще редко что выбрасываю. Ну только откровенно тухлок. Вот выбросила 2 банки тушенки, сама делала в афганском казане. Думаю, что так воняет в холодильнике? Не сильно, но неприятно.
Они. Когда открыла, поняла, что это есть нельзя ни в каком виде.

Re: Гурмания
 

Rottimom, Вы чего?! Конечно, помидоры надо было оставить!

Re: Гурмания
 

Опята были как гвоздики маленькие, один к одному. (Пушинка к пушинке вот реально).
Как я моглв их выбросить?! Промыла и пожарила с картошкой. На ура.

Re: Гурмания
 

Я поняла, спасибо

Re: Гурмания
 

А всёёёё:bigrin:

Re: Гурмания
 

Терпеть не могу уксус в консервах
Но справедливости ради - уксус убьёт ботулотоксины
А кипячение 10 минут ваще все плохое убирает, так что :give_rose:Rottimom , потушить перцы при высокой t - и ОК
Фаршировать :give_heart:

Re: Гурмания
 

Это острый перец. Вы чего советуете?! И он в уксусе. Что за дурость тушить и фаршировать. Нормальный перец.
Как и помидоры, тоже нормальные...были. квашеные. Они так и квасятся.

Re: Гурмания
 

Rottimom, белая плесень на квашеных помидорах - это молочнокислый грибок. "Они так и квасятся" (С) ))

Re: Гурмания
 

Да неее , белую-то я знаю.. у меня на поверхности рассола была голубенькая такая. Сам рассол был чистый и помидоры тоже. Ну што уж о них :cray:

Re: Гурмания
 

Gaide, и я не люблю уксус в консервах. Но это яблочный уксус и жгучий перец с медом или сахаром. Вы правда такое ели и вам не понравилось? Просто интересно :give_rose:

Re: Гурмания
 

Какой крепости уксус убьет ботулотоксин ? Без подвоха вопрос.

Re: Гурмания
 

Я вспомнила, что заливала порезанный острый перец в банки яблочным уксусом по плечики. А сверху мед, ложки 3-4.

Супер. Моя мама даже пила этот рассол.
А что крышки щелкают, то, думаю, там воздушная пробка.
Не заморачивайтесь, шикарный у Вас перец будет.

Re: Гурмания
 

Это был пенициллин. Еще лучше.:bigrin:

Re: Гурмания
 

Спасибо за наводку! Посмотрела автоклавы на Вайлдбериз, тысяч за 10 на 14 литров можно купить. Тема очень хорошая!

Re: Гурмания
 

Не, я с обычным химозным уксусом не люблю - когда просто в консервы добавляют эту уксусную эссенцию как консервант. Вот она-то, считается, и убивает ботулотоксин
С яблочным-то уксусом, и с мёдом, наверняка очень вкусно:nyam2:
Яблочный уксус мне нравится в винегрет добавлять, иногда к мясу, вообще он многостаночник:)

Re: Гурмания
 

Нет, далеко не всё. И споры клостридий тоже нет. Вот кислая среда препятствует их развитию. Я для себя ориентируюсь, что должно быть кисленько, не меньше чем томатный соус))) А вообще есть цифра, ph меньше 4,5 вроде, но как это органолептически проверить не знаю.
Про конкретный перец. Действительно, за сутки прям брожение с пузырями это странно. У меня были случаи, когда варенье было разлито по банкам, еще пенящееся после кипячения, и эти пузырьки так и оставались. Никакого брожения, стандартное хранение. Не может ли это быть просто воздух от перемешивания?

Re: Гурмания
 

НЕТ!!! =:)


В любых (!) консервах будут "карманы" с пониженной или совсем низкой кислотностью, в которых Clostridium botulinum будут себя превосходно чувствовать.

Нет!

Не надо нести херню. Пожалуйста!

Re: Гурмания
 

Как приготовить рулеты из баклажанов с помидорами.

Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_297999.jpg
Такая закуска из баклажанов хороша тем, что её можно готовить и для праздничного стола, и для обычного меню. Рулетики из баклажанов с овощной начинкой, в томатном маринаде, можно приготовить за 1-2 недели до праздника, а можно есть их и через пару дней.
Продукты
Баклажаны - 2 шт.
Помидоры консервированные в собственном соку (или свежие) - 800 г
Перец сладкий - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец острый свежий - 0,5 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка свежая (или кинза) - 1 пучок
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное

Подготовить продукты для приготовления закуски из баклажанов.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками.
Замочить баклажаны в холодной подсоленной воде на полчаса. Баклажаны можно чем-то прижать, чтобы они полностью погрузились в воду.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. У острого перца тоже удалить семена, перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок измельчить ножом или натереть на тёрке. Лук нарезать четвертинками колец или полукольцами (в зависимости от размера).
Помидоры в собственном соку смешать с солью и сахаром. Если не хватает кислоты, можно добавить лимонный сок или уксус.
На разогретой сковороде с растительным маслом очень быстро обжарить чеснок. Сразу же выложить лук. Обжарить лук до прозрачности.
Натёртую морковь добавить к луку с чесноком и обжаривать 1 минуту.
Затем добавить острый и сладкий перец. Жарить ещё 7-8 минут.
Посолить, поперчить по желанию и прогреть ещё 1 минуту. Нагрев выключить и добавить зелень. Перемешать. Овощная начинка для баклажанов готова.
Воду с баклажанов слить. Разложить баклажаны на противне, застеленном пергаментом. Смазать баклажаны сверху растительным маслом.
Запекать баклажаны в духовке при 200°С 15 минут.
Покрыть дно любой формы приготовленным томатным соусом (маринадом).
Заворачивать в баклажаны овощную начинку таким образом, чтобы получались рулетики. Рулетики из баклажанов плотно укладывать швом вниз в маринад.
Каждый слой баклажанов с начинкой заливать томатным маринадом.
Баклажаны в томатном маринаде накрыть крышкой или пищевой пленкой (в плёнке сделать несколько проколов) и поставить закуску из баклажанов в холодильник на сутки-двое, не меньше.
Рулетики из баклажанов с овощной начинкой, маринованные в томатном соусе, готовы.
Приятного аппетита!

Re: Гурмания
 

Вкусная тема имбирное печенье новогоднее.
Имбирное печенье
https://img1.russianfood.com/dyconte...5/sm_14222.jpg
Очень интересное на вкус печенье имбирное с невероятным ароматом.
Продукты
Мука - 1,5 стакана
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Имбирь свежий, тертый - 2 чайных ложки
Корица - 1 чайная ложка
Молотая гвоздика - 1 щепотка
Сливочное масло - 100 г
Сахарный песок - 100-150 г (в зависимости от вашей любви к сладкому)
Яйца - 1 шт.
Кусочек черного шоколада

Как приготовить печенье имбирное:
В тертый имбирь добавляем корицу и гвоздику. Муку смешиваем с разрыхлителем. Растираем сливочное масло с сахаром и яйцом. У меня не любят очень сладкое, поэтому сахара взяла мало. Добавляем специи и по чуть-чуть добавляем муку.
Замешиваем некрутое тесто. Раскатываем его до толщины 0,5 см. Вырезаем фигурки и выкладываем их на противень, смазанный маслом.
Сверху печенюшки посыпаем крупным сахарным песком. Печем печенье имбирное в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. На еще горячее печенье натираем шоколад на мелкой терке.
Печенье имбирное готово. Приятного аппетита!

Re: Гурмания
 

Ежедневный вопрос -
что приготовить на ужин быстро и просто и недорого рецепты приготовления.
https://img.iamcook.ru/2021/upl/reci...9a22cac457.jpg
Вкусное и недорогое блюдо - жаркое из курицы.
Понадобится:
Курица 1 кг,
картофель 600 г,
морковь 75 г,
лук 300 г,
красный соус 400 г,
помидоры 100 г,
чеснок 40 г,
зеленый горошек 100 г,
соль, перец,
лавровый лист,
зелень.

Курицу хорошо промыть водой, порезать на порции, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на топленом масле, переложить в казанок или сотейник, залить красным соусом и тушить под крышкой 30 минут на малом огне. После этого добавить нарезанный дольками обжаренный картофель, морковь, лук, зеленый горошек, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. В конце положить дольки красных помидоров, полить тертым, разведенным бульоном чесноком.
При подаче вниз кладут картофель и овощи, сверху - курицу, поливают соусом, в котором тушились овощи, посыпают рубленой зеленью укропа.

Re: Гурмания
 

Типа, тушенка - любимое блюдо в семье, где надо накормить ораву, не заморачиваясь:

на холодную сковороду режешь кусочки сливочного масла - грамм 100...туда или кусочки индейки такие 2Х2 или даже куриные желудки....если заранее мариновала - хорошо, если нет - тут сыпь специями что любишь - норм....сверху режешь лук - полукольцами, много....на него 1 лавровый листик и пластинками порезанный чеснок (2-3 зубка), специи, и еще хлопьями настругать сливочного масла...ставишь на огонь, как нагреется, закрываешь крышкой...как крышка нагрелась и все зашипело - на минимальную конфорку и забыла... индейка - часа полтора, желудки - 3 часа...подавать с гречкой =)...
можно приготовить в мультиварке, кстати - тогда быстрее, но в сковороде*вкуснее

Re: Гурмания
 

Надоели привычные пельмени, то обратите внимание на -
жареные пельмени.
https://img.povar.ru/steps/1a/f1/a1/...ami-784662.JPG
Приготовление:
1. Достаем замороженные пельмени. Можно взять купленные в магазине или же заранее приготовленные.
2. Ставим сковороду на огонь, добавляем в неё растительное масло, разогреваем ее, выкладываем пельмени (специально размораживать их не нужно).
3. Добавляем соль, перец и майоран по вкусу. Как только увидели румяную корочку, переворачиваем пельмени на другую сторону.
4. После того, как появилась корочка с обеих сторон, заливаем пельмени водой, чтобы она покрыла дно. Включаем огонь на максимум и выпариваем воду. Когда уже всю выпарили — убираем пельмени с огня.
5. Готовое блюдо подаем порционно или в общей тарелке, можно украсить зеленью или приготовить соус.

Re: Гурмания
 

Обожаю жареные пельмени, только без воды делаю, чтоб хрустящая корочка со всех сторон была)

А вот у меня вопрос к уважаемым кулинарам.
Мне тут подарили "черную соль" (в качестве сувенира из Костромы)
написано "четверговая" и "старинный русский продукт"
Что с ней делать? Как ее есть?

Re: Гурмания
 

Простейшие блины дрожжевые.
https://cdn.lifehacker.ru/wp-content...13-768x384.jpg.
Понадобится:
1 л воды;
10 г прессованных дрожжей;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
300 г муки;
2–3 столовые растительного масла.

Приготовление:
В тёплой воде разведите дрожжи. Всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
Порциями вводите муку, замешивая тесто. Влейте масло.
Накройте миску и оставьте примерно на 45 минут. Пожарьте блины. Смазывать сковороду не обязательно.

Re: Гурмания
 

Имеют особый, ни с чем несравнимый, вкус -
как приготовить чебуреки.
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_526124.jpg
Понадобится:
Для теста:
- 300 мл простой воды
- 1 яйцо куриное
- сахар
- 2 столовых ложки масла растительного.
- 4 стакана муки
- соль
- 1 столовая ложка водки

Фарш:
- 500 г фарша
- 2 луковицы
- соль
- перец

Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Фарш должен быть крупномолотым и очень много лука.
Для сочности можете туда добавить 100 г ледяной воды.
Для пузырчатости теста необходима водка - в чебуреках она не чувствуется.
Для того, чтобы при жарке тесто получилось красивого цвета нужен сахар.
Нагрейте воду до горячего состояния. Всыпьте в миску 1 стакан муки. Тщательно размешивая венчиком влейте туда же 1 стакан горячей воды. Получится заварное тесто.
В другую миску большего размера всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйцо, добавьте соль и сахар, вылейте водку, масло растительное, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешайте и замесите тесто до гладкого состояния. Заверните его в пленку пищевую и отставьте отдыхать на полчаса.

Для приготовления фарша добавьте в него кубики льда или ледяную воду. Но сначала очистите лук репчатый и измельчите его ножом (но не мелко), либо на мясорубке (на крупной решетке). Посолите, поперчите.

Освободите тесто от пленки и нарежьте на порции (на 3 части). Возьмите одну часть и раскатайте колбаску на присыпанной мукой доске. Нарежьте на куски по 1,5-2 сантиметра. Обмакните куски в муку каждой стороной и раскатайте лепешки. На середину или рядом уложите фарш ложкой. Соедините края и слепите их, чтобы дырочки не осталось.

Налейте масло растительное в сковороду высотой на один палец. Нагрейте сковороду с маслом и уменьшите огонь. Укладывайте чебуреки одной стороной и жарьте до золотистого цвета, потом переворачивайте и дожаривайте. Со второй стороны они жарятся быстрее.
Достаньте готовые чебуреки и сложите в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Чебуреки получились красивыми, тесто пупырчатым и тоненьким, начинка сочной и сока хватает.

Re: Гурмания
 

Как испечь сырники с манкой.
Сырники без муки (с манкой)
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_254368.jpg
Приготовить сырники с настоящим творожным вкусом несложно - в творог не добавляем муку и разрыхлители, готовим сырники с манной крупой. Вкус получается более насыщенным, структура - сочная и нежная, сырники при жарке не впитывают в себя масло. Удачного приготовления!
Продукты
(на 3 порции)
Творог – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Крупа манная – 1-2 ст. л. (в зависимости от влажности творога)
Сахар – 1,5-2 ст. л.
Соль – 1 щепотка
Ванилин – 1 щепотка
Мука (для панировки) – 2 ст. л.
Масло растительное для жарки – 25 мл

Как приготовить сырники с манкой:

Творог разминаем вилкой, добавляем яйцо, сахар, ванилин, соль. Тщательно разминаем массу.
Затем всыпаем манную крупу, снова перемешиваем. Оставляем на 15 минут, чтобы манка слегка набухла.
Присыпаем стол мукой и формируем из творожной массы «колбаску». Делим на 6-7 частей.
Формируем сырники нужной толщины, обваливая их в муке.
Обжариваем сырники на сковороде с разогретым маслом, при среднем нагреве, до румяности с двух сторон.
Выкладываем сырники на салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Готово! Внутри сырники без муки получаются сочными, с выраженным творожным вкусом.

Готовьте с удовольствием!

Re: Гурмания
 

Вкусно будет такие блины с творогом.

Re: Гурмания
 

Вкусная тема рецепт варенья из крыжовника.

Варенье из крыжовника (на отваре из вишневых листьев)
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_523804.jpg
Варенье из крыжовника на отваре из вишневых листьев - это домашнее лакомство, которое покоряет с первого взгляда и первой ложки. Процесс приготовления варенья небыстрый, но результат достоин того. Главное - это хорошо настоять варенье, не спешить, также аккуратно работать в процессе варки ягод. Готовое варенье прекрасно хранится в погребе или кладовке.
Продукты
(на 5 порций)
Крыжовник - 1 кг
Сахар - 1 кг
Листья вишни - 8-10 шт.
Вода - 625 мл

Подготовить продукты по списку.
Крыжовник хорошо вымыть и перебрать, удалить веточки и испорченные ягоды. После необходимо обрезать у крыжовника хвостики с обеих сторон. Удобно это делать маленькими ножницами.
При помощи зубочистки наколоть все ягоды крыжовника. Сделать по несколько проколов в каждой ягоде. Это делается для того, чтобы при варке ягоды не лопались и из них не вылезали косточки. Таким образом варенье состоит из целых ягодок крыжовника.
Вымыть листья вишни.
В кастрюлю влить воду, добавить листья вишни. Варить 15 минут на небольшом огне.
Спустя время листья достать из кастрюли.
В кастрюлю с вишневым отваром всыпать сахарный песок. Варить сироп 4-5 минут, помешивая, до полного растворения крупинок сахара.
Теперь очень аккуратно загрузить все ягоды крыжовника в кастрюлю с сиропом. Настоять ягоды в сиропе 4 часа.
Поставить кастрюлю на маленький огонь, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Огонь выключить и полностью остудить варенье. Спустя 5-6 часов снова прогреть варенье 2-3 минуты, выключить и остудить 5-6 часов.
Третий раз варенье прогреть 2 минуты и снять с огня.
Банки вымыть с пищевой содой, затем тщательно промыть тёплой водой. Мне понадобилось две баночки - 450 мл и 350 мл. Я использовала банки с винтовыми крышками.
Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз. Стерилизовать паром примерно 15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Крышки простерилизовать в кипящей воде 10-15 минут на небольшом огне.
Стерилизованные банки и крышки аккуратно переложить на чистое кухонное полотенце.
Разложить горячее варенье по банкам.
Важно работать максимально аккуратно, чтобы как можно меньше травмировать ягоды.
Герметично закатать банки крышками.
Поставить банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на 24 часа в покое.
Спустя время невероятно красивое варенье перенести в кладовку.
Хранить в тёмном месте без попадания прямых лучей света.
Обязательно попробуйте это варенье. Подавать зимой такое варенье из крыжовника можно просто к чаю, также его можно использовать как дополнение к десертам, сырникам, блинам.
Приятного аппетита!