Re: Наши козы
 

olga S, должна жидкость выпариваться. В автоклаве не выпаривается.

Re: Наши козы
 

На ХП у некоторых есть Термомикс. Я не очень представляю его себе в детаоях, но знаю, что он варит и одновременно мешает. Мне кажется, это то, что нужно для сгущенки.

Re: Наши козы
 

А как тогда в банках металлических на производствах Ее делают?:blush:

Re: Наши козы
 

olga S, ее в банки разливают готовую. В банках варят - получается вареная сгущенка. В автоклаве можно сразу сделать вареную сгущенку.
Мне надо мемуары уже начинать писать - время пришло. :bigrin: Но при мыслях о сгущенке опять возникли воспоминания... :blush: В райцентре, недалеко от деревни, где жила моя бабушка, был молочно-консервный комбинат, где варили сгущеное молоко, кофе с молоком и какао. Иногда родители покупали там сгущенку - внимание!!! - трехлитровыми банками!!! :give_heart: Прелставляете этот размах и разгул чревоугодия? :bigrin: Очень вкусная сгущеночка была!
Нынешняя рогачевская даже рядом не стояла. :blush:

Re: Наши козы
 

ну не знаю... лишняя влага куда при этом уйдет? При варке сгущенки объем вдвое уменьшается за счет выпаривания воды из молока.Поэтому я варю в самой широкой кастрюле и небольшими порциями, так быстрее лишняя вода выпаривается.

Re: Наши козы
 

Я не предлагаю , но я вытаскиваю ведро и выдёргиваю из розетки , как то быстрее остывает ..

Re: Наши козы
 

Не могу понять технологию по твоему описанию-какая вода из какого молока испаряется?
Мы в детстве варили сгущенку в банках железных в скороварке,тогда почему нельзя ее в автоклаве варить-исходя из такой же технолгии?

Re: Наши козы
 

Сгущёнку варить из молока с сахаром .. То из его вы варёную сгущёнку делали .

Re: Наши козы
 

В автоклаве - во первых нельзя варить герметично закрытые банки. Там температура выше 100 градусов. Можно устроить большой БАРА-БУММ. Не экспериментируйте)

Во вторых сгущенку делают из обычного молока с сахаром. И чтобы оно стало густым, надо, чтобы при варке выпарилась лишняя вода ИЗ МОЛОКА.

Re: Наши козы
 

Аааа,теперь поняла))я думала вы все обсуждаете как варенку сделать из сгущенки)))
Тоже хочу научиться делать сгущенку из козьего молока)))