Re: Гурмания
 

Tatanka Vitka,

Мне кажется, скорее от рецепта и способа приготовления. Да и духовки разные бывают. Например, в мультиварке у нас получилось, что яблоки отдельно, тесто отдельно, а в духовке яблоки равномерно распределены в тесте и совсем другой консистенции. У шарлотки же миллион вариаций, все ее по своему делают:)
ЗЫ и кстати, почему-то в МВ тесто поднялось меньше, чем в духовке, более "влажный" пирог получился. Нюансы рецептов опять же, наверное)))

Спасибо, насчет лука поняла, в среду мясо привезут, попробую обязательно сделать)) а сколько по времени надо тушить мягкое мясо? Часа полтора достаточно?


рональда,
Спасибо, мясо на выпечке тоже попробуем сделать))) я не всегда смеси покупаю, часто набираем ту или иную смесь "вручную". Да, неудобно, что в мельницах обычно соль добавлена.
Тут такое дело, что приправ такое количество...я пока с моим кулинарным "чутьем" и привередливостью всех членов семьи найду нужный вариант, пройдут годы и будут загублены тонны продуктов:bigrin:

Re: Гурмания
 

Булька,
Да, конечно, от рецепта тоже зависит. У меня всегда тесто получается влажным, если добавляю в тесто соду. Если нет, то тесто сухое.
Поставьте на полтора. Мало окажется, добавите.

Re: Гурмания
 

Tatanka Vitka,

Всегда с содой делаем...От духовки еще многое зависит и от посуды все-таки. Раньше мама делала в металлической форме с выдавливающимся дном, сейчас в стеклянном поддоне. Точно разный вкус. По-моему, еще совсем по-другому стало подучаться в электрической духовке после газовой. Понятно, что эти духовки в принципе отличаются, но, вроде, как раз в плане шарлотки отличия кардинальные)))

Еще раз спасибо Вам огромное за терпение и за подробные ответы. Вы даже не представляете, как Вы мне помогли. Спасибо:give_heart:

Re: Гурмания
 

Булька, на здоровье!
Сода мокрит! Вот кто бы из химиков мне объяснил, почему щепотка соды дает такой эффект...

Re: Гурмания
 

еле нашла))) помню же кто то про кукурузную кашу писал)))

купила крупы и сегодня попыталась сварить кашу, насыпала 1 к 4 , 100 мл крупы и 400 мл молока, через 20 минут глянула - молоко все впиталось, каша прямо дырочками пошла:dash1:
долила молока и доварила -- вкуснотища, но непонятно в каком соотношении в дальнейшем варить, на пачке вообще написано 1 к 2:shok: прошу помощи:give_rose:

Re: Гурмания
 

рональда, Много-много жидкости почти 1 к 8..
Самое вкусное,первоначально поварить на молоке(воде) , а потом доваривать на сливках или сметане.. В конце присыпать сыром..

Re: Гурмания
 

veda, спасибо:give_rose: сегодня сварила 1 к 7 на молоке, идеально вышло. Потом попробую с сыром или брынзой сделать.

Re: Гурмания
 

рональда, рада что понравилось) В Питере ,наверное, кукурузная эпидемия-я тоже с утра варила))

Re: Гурмания
 

рональда,

Я зашла сказать спасибо за идею с печеной картошкой, я сделала, очень вкусно получилось. А отваривать на пару ее можно? Хорошо получается?


Tatanka Vitka,
У нас наладилось дело с шарлоткой, видимо, не надо было дурачиться и мешать яблоки с тестом, а заливать тесто сверху, как обычно. Получается более плотный пирог, чем в духовке, но вполне съедобно и очень нарядно)) может, надо попробовать меньше класть муки. Еще раз, спасибо))

Re: Гурмания
 

Булька, я к стыду своему не делала картошку на пару ни разу:) но думаю, что целиком ее парить не стоит, может остаться сырой, а так то неверное вкусно будет.

Re: Гурмания
 

Гляньте у меня варенье из груши рецепт.
http://img1.russianfood.com/dyconten...8/sm_17904.jpg

Варенье грушевое с лимоном

Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину и семечки и нарежьте ломтиками. Лимон ошпарьте кипятком и пропустите вместе с цедрой через мясорубку. На дно кастрюли насыпьте слой сахара, уложите ломтики груш, на них – лимонную кашицу и залейте все горячей водой. Варите на медленном огне до тех пор, пока сироп не загустеет. Готовое варенье разложите в банки и закройте крышками.

Продукты
груша 300 г
сахар 500 г
вода 0.5 л
лимон 1 шт.

Re: Гурмания
 

Мне нравится готовить кабачки в духовке тушеные с овощами и сосисками
Молодые кабачки, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на полчаса. В это время приготовить фарш: морковь помыть, почистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Сладкий перец очистить от семян и хвостика и хорошо вымыть. С сосисок снять пленку и вместе с перцем нарезать соломкой. Овощи смешать, выложить на сковороду, добавить немного воды, раскрошенный бульонный кубик и тушить на слабом огне 10—15 минут. Рисовую крупу перебрать, промыть, сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и облить кипятком. Когда стечет вода, смешать рис с тушеными овощами и сосисками. На дно порционных горшочков влить горячее растительное масло, положить половину кабачков, на них — фарш и оставшиеся кабачки, добавить немного кипятка и посолить. Горшочки закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на среднем огне в течение получаса. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, майонезом или сметаной.
Продукты
кабачок 1 кг
сосиски 2-3 шт.
перец сладкий болгарский 1 шт.
морковь 2 шт.
рис 1 стакан
масло растительное 2-3 ст. ложки
бульон куриный (кубик) 1 шт.
масло сливочное растопленное 3-4 ст. ложки
или сметана 3-4 ст. ложки
или майонез 3-4 ст. ложки

Re: Гурмания
 

Вам предложу свои рецепты кабачки.
http://img1.russianfood.com/dyconten.../3/sm_2941.jpg

Фриттата с кабачками

Если вам поднадоел традиционный омлет, приготовьте фриттату. Это тот же омлет, только по-итальянски - с чем-нибудь для разнообразия. Один из простых и беспроигрышных - рецепт фриттаты с кабачками.

Продукты (на 3 порции)
Яйца - 5 шт.
Кабачок - 180 г
Лук - 40 г
Морковь - 30 г
Зелень - 20 г
Растительное масло - 30 г
Соль - по вкусу


Как приготовить фриттату с кабачками:

1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке.

Лук обжарить несколько минут на растительном масле, добавить морковь, немного воды, 2-3 минуты потушить.

2. Кабачок очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к луку с морковью и протушить все вместе 5 минут. Немного присолить.

3. Яйца взбить (блендером), присолить и добавить мелко нарезанную зелень (немного зелени оставить для украшения).

4. Разогреть духовку до 180 градусов. В миске хорошо смешать взбитые яйца с овощной смесью, затем выложить в форму для запекания. Поставить в разогретую духовку.

5. Время приготовления фриттаты зависит от полученной толщины смеси в форме и может быть от 10 до 40 минут. Надо дождаться, пока смесь перестанет быть жидкой. На фото толщина фриттаты с кабачками немалая (примерно 5 см), поэтому фриттату пришлось держать в духовке 40 мин.

При подаче украсить фриттату из кабачков зеленью.


http://img1.russianfood.com/dyconten.../5/sm_4954.jpg

Омлет с цуккини и сыром

Рецепт приготовления взбитых яиц с тертым цуккини (или молодым кабачком) и свежим мягким сыром решает проблему быстрого, вкусного и полезного завтрака.

Продукты (на 1 порцию)
Яйца крупные — 3 шт.
Цуккини маленький — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сыр мягкий (свежий козий, фета или другой, по вкусу) — ½ стакана
Соль
Перец черный молотый
Тимьян свежий (по желанию)


1.Взбейте яйца и смешайте их с цуккини, натертым на крупной терке. Посолите, поперчите.

2.Растопите масло в сковороде на умеренно-большом огне. Влейте яйца и равномерно распределите по дну сковороды. Аккуратно приподнимите лопаткой края омлета.

3.Когда края слегка прижарятся, посыпьте омлет раскрошенным сыром. Жарьте омлет с сыром почти до готовности (в середине яйца должны оставаться мягкими), снимите с огня и оставьте на 1-2 минуты (оставшееся тепло завершит приготовление).

4.Посыпьпьте перцем по вкусу и украсьте блюдо листиками тимьяна. Выложите омлет из сковороды на тарелку (если хотите, сложите пополам) и сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

Re: Гурмания
 

Я за помощью, как обычно)))

1. Не дается ни в какую курица с рисом. Причем получается все время по-разному (возможно из-за разного соотношения курица/рис). Но общая проблема - рис недоделан (все остальное отлично). Использую программу плов. Перемешиваю куски курицы с сырым рисом, наливаю воду. То ли наливать прилично больше воды надо, то ли все-таки рис готовить отдельно, а потом уже вместе с курицей доводить до ума?

2. Кукурузную кашу пробовала варить дважды, наливаю жидкости по количеству как советовали здесь, смешиваю воду с молоком. Запускаю на "молочной каше". В итоге молоко отдельно, недоваренная крупа отдельно. Пробовала запустить программу повторно, это была плохая идея: потом полчаса отмывала крышку мультиварки и прочищала фильтр. Пшено разваривается отлично, а тут засада. Может, крупа разная бывает, я не ту купила?

3. Кто-нибудь тушил кролика в мультиварке? Буду признательна за рецепты или просто идеи)))

ЗЫ. Я тут все-таки немного ознакомилась с приправами))) На мой взгляд, к тушеному с луком мясу неплохо подходит орегано с майораном (в дуэте). Несколько банально, но на мой взгляд действительно вкусно.:)

Re: Гурмания
 

по п.2, попробуйте варить заранее и оставлять на полчасика на подогреве. Или немного уменьшить количество молока, у меня так рисовая молочная каша получается, если молока перелью. название производителя не помню, но крупу покупала достаточно мелкую, чуть крупнее крупной манки.

Re: Гурмания
 

а сколько воды наливаете?

Re: Гурмания
 

Polla,

Ну, явно меньше, чем в инструкции к плову:blush: где-то 1:1 к рису. Но при этом много курицы, она, наверное, жидкость должна давать? Или нет? В этом дело, думаете?


рональда,

У меня пшенка не получалась вначале, потому что мало жидкости добавляла, как в инструкции. Про кукурузную кашу в этой ветке прочитала, что жидкости нужно много (по-моему, Вы ка раз спрашивали?) у всех хорошо получается, обрадовалась, что проверенное соотношение))) а тут опять облом-с))))

Но вообще хочу сказать спасибо всем, кто убеждал меня купить МВ)))) очень мы все довольны. Даже муж смирился с мультиваркой благодаря тушеной курице с картофелем))))

Re: Гурмания
 

надо как минимум 1:2.

кстати, несу "спасибку":give_rose: за это))) Мой муж тоже очень полюбил такую картошечкуpop1

Re: Гурмания
 

Это точно воды мало! Если курицы много, то да, она воды даст, но все-таки не столько. Это надо бы примерно четверть, ну, если край, то треть воды отнимать, но никак не половину! Потом еще от риса зависит. Если твердый, типа пропаренный, то он довольно много воды берет, а простой белый, значительно меньше. Прошу прощения, я знаю, что есть сорта риса разые и они требуют разного количества воды, но я в этом не сильна, у нас в сельпо таких изысков нет, рис бывает трех видов - длинный, круглый и пропаренный. А таскать откуда-то из Москвы мне в лом :blush:

Re: Гурмания
 

Да ладно Вам, у нас гастарбайтеры из СА свой рис возят и стоит он у них на базаре под 200 руб. за кг, а Вам из Москвы лень... :bigrin:

Re: Гурмания
 

Бондарьков,
Боюсь, тут как всегда, вопрос мотивации :bigrin:

Re: Гурмания
 

Про шашлык посоветуйте, плиииз!
Сколько надо лука на кг мяса?:blush:

Re: Гурмания
 

Могу порекомендовать отличный соус ткемали рецепт
Плоды ткемали перебрать, промыть, разрезать пополам и кипятить в небольшом количестве воды, пока не начнет отставать кожура. Затем ткемали протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожу и косточки. Далее снова варить в чистой кастрюле, помешивая деревянной ложкой до получения желаемой консистенции. За 5 минут до готовности добавить толченый чеснок, стручковый перец, соль и зелень кинзы. Ткемали разлить по бутылкам, наполнив их до горлышка. Затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить распаренными пробками.
Продукты
слива ткемали 1 кг
вода 0.25 стакана
зелень кинзы 0.25 стакана
чеснок 5 долек
перец стручковый по вкусу
соль по вкусу

Re: Гурмания
 

Могу предложить Вашему вниманию - брусника рецепт варенья
Ягоды перебирают, промывают, засыпают в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком и оставляют на 3—4 минуты. Затем процеживают через сито. В кастрюле для варенья готовят сироп, помещают туда ягоды и варят до готовности в один прием. В конце варки в варенье можно положить несколько штучек гвоздики и кусочек корицы.
Продукты
брусника 1 кг
сахар 1.5 кг
вода 600 мл
гвоздика по вкусу
корица 1 кусочек

Re: Гурмания
 

Всегда:)

На заметку рецепт манник на кефире.
http://img1.russianfood.com/dyconten.../9/sm_8387.jpg

Манник

У домашнего пирога манника масса рецептов. Есть у манника рецепт на молоке, пекут и манник на кефире, а здесь предлагается популярный рецепт манника на простокваше с маргарином.
Продукты
яйца 2 шт.
сахар 1 стакан
маргарин 100 г
лимон 0.5 шт.
изюм 0.5 стакана
соль 1 щепотка
крупа манная 2 стакана
сода 1 ч. ложка
мука 3 ст. ложки
кефир 1 стакан
или простокваша 1 стакан
масло сливочное для смазки формы сколько уйдет
сухари панировочные сколько уйдет


Приготовление манника на простокваше.

Смешать манную крупу с простоквашей и дать постоять 50—60 минут, чтобы манка разбухла. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, растопленный и слегка охлажденный маргарин, тертую лимонную цедру и сок лимона, подготовленный изюм и смешанную с пищевой содой муку. Тесто положить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать манник в духовке при среднем жаре в течение 40—45 минут.

Re: Гурмания
 

Я плов и из курицы и из мяса в МВ делаю в два приема. Собственно,как и любое мясо с гарниром-сначала мясо(птица) +лук,морковь на выпечке минут на 30-50(от мяса зависит),потом или на тушении или на плове уже с добавленным гарниром . Получается всегда идеально.

Re: Гурмания
 

Люди!!!! Хелп ми!!!!
в рецептах заготовок на зиму встречатся лист вишни. У нас вишня не растет. Есть только войлочная. её можно добавлять или таки не стоит????
Чучелка, это я хочу мамины помидоры сделать

Re: Гурмания
 

Polla, войлочная не подойдет, лучше вообще не клади. Лист придает оттенок вишни, в помидорах, имхо, без него можно обойтись. Мы его кладем только в варенье из крыжовника.
тем более я рецепт осмотрела, там гвоздика и душистый перец забьет нафиг все листья.

Re: Гурмания
 

рональда, спасибищщще тебе огроменное!!!!:give_rose: а то я уже собралась писать письмо "на деревню", чтоб мне листьев собрали, да этот гербарий почтой выслали))))

рецепты из печени
 

Мне очень нравится печень говяжья по - строгановски
Печень нарезать брусочками длиной 8—10 см, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Все это выложить в горшочек, добавить муку и залить сметаной или сливками с тертой лимонной цедрой. В печке тушить 20 минут. Если соус получается густым, добавить горячей воды. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварные овощи, картофельное пюре, жареный картофель или макаронные изделия.
Продукты
печень говяжья или свиная 800 г
лук репчатый 2 шт.
масло растительное 0.5 стакана
морковь 1 шт.
мука 1 ст. ложка
сметана или сливки 1 ст. ложка
цедра лимона по вкусу
жир 2 ст. ложки
зелень петрушки по вкусу
или укроп по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Re: Гурмания
 

А кто как делает маринованные огурцы? а то соленые я уже позакрывала, хочется теперь маринованных

Re: Гурмания
 

Polla, Лен, у меня мама делает консервированные , то есть они как бы маринованные, но уксуса совсем чуть-чуть.Могу в выходные спросить пропорции и написать. Там как то просто совсем, варишь рассол и заливаешь в банках овощи и закручивающимися крышками закрываешь, но пропорции соли . воды и уксуса не помню.:blush:

Re: Гурмания
 

рональда, Катюша, спроси!!!! а я пока помидорки закатаю. Кстати, я нашла вишню! и меня теперь есть листья)))

Re: Гурмания
 

а хотелось бы ягод:bigrin: у нас тоже вишня есть, листья есть, а ягод нет(((

Re: Гурмания
 

Могу предложить Вашему вниманию чизкейк рецепт
Просейте пшеничную муку и сделайте в центре углубление. Добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Порежьте 100 г масла на маленькие кусочки и разомните с 40 г сахарной пудры. Используя муку, смешайте до получения однородного куска теста. Раскатайте тесто и положите его в глубокую круглую разобранную форму (28 см).
Начинка: соедините оставшиеся масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, яичным желтком, щепоткой соли, лимонной цедрой и соком, хорошо перемешайте. Добавьте в эту смесь плавленый сыр и кукурузную муку.
Взбейте яичные белки до устойчивой пены и аккуратно влейте в смесь.
Выложите на тесто, равномерно распределите и поместите в предварительно разогретую духовку до 160-180° (3-4 на газовой плите) на 70-80 мин. Готовый чизкейк оставьте в духовке с приоткрытой дверцей на 30-45 мин. Затем выньте и охладите.
Продукты (на 8 порций)
мука пшеничная 150 г
сахар ванильный 2 пакетика
масло сливочное 350 г
пудра сахарная 250 г
яйца (желтки отдельно от белков) 7 шт.
соль по вкусу
цедра лимона 1 шт.
сок лимона 3 ст. ложки
сыр плавленый 1 кг
мука кукурузная 2 ст. ложки

Re: Гурмания
 

у меня муж, наивный:bigrin:, на следующий год мечтает получить ягоды с войлочной вишни. Он, видите ли, прочитал, что она плодоносит на третий год.
Ню-нюpop1

Re: Гурмания
 

Polla, Вы на "выходе" какие огурцы хотели бы получить?:)
И еще...Где хранить планируете?

Re: Гурмания
 

я люблю чуть сладковатые. А хранить буду в подвале, в гараже.

Re: Гурмания
 

Странный какой-то рецепт. По типу -если нет манго, то замените его брюквой. Плавленный сыр, это далеко не крим-чиз.
Мука зачем-то, еще и кукурузная :facepalm:

Re: Гурмания
 

Polla, В общем, как делаю я.:)

Если чуть сладковатые, то на 1 л воды беру 1 ст.ложку соли и 1,5 ст. ложки песка. Уксус - 1 ст. ложка 9 %%, прям в банку. Банки беру литровые. Если хочется острее, то 2 ст. ложки песка и 2 ст. ложки уксуса.
Огурцы обязательно замачиваю в ледяной воде. Если сняты недавно с грядки, то на пару часов. Если сняты сутки, то в ночь.
Банки стерилизуем, кладем специи. Специи по желанию. Смородиновый и вишневый(:)) лист, укроп зонтиком(без фанатизма), резаный чеснок, кусочек чили, пару гвоздичек, душистый перец пару горошков.Можно положить кориандр зернышками и горчицу тоже в зернах. Главное все без фанатизма.У огурцов срезаем попки и укладываем в банки на специи (по возможности стоя).
Кипятим воду и заливаем огурцы на 10-15 минут. За это время делаем рассол. Воду сливаем, заливаем рассолом на 10-15 минут. Рассол сливаем обратно в кастрюльку. Кипятим. В банки разливаем уксус, заливаем рассолом, закрываем, переворачиваем кверху попом. Укрываем пока не остынут.
Йодированную соль не брать. Взлетит все нафиг.:)