Домашняя птица. Серия четвёртая .

[AMAN]

Утро доброе , Курляндия !)))
Здоровья, позитива , счастья нам !)
Потеплело !
УРА!УРА!УРА ! Товарищи !



)))

vBulletin [media]

[birma]

[Иксора]

День добрый!

[Карабаш]

Доброго всем вечера!!

[AMAN]

Чучелка, Натусяяяя , я твой красный соус сварила !
Это чудо !!!
Только хотела похвастаться , как я постройнела и тут шибанело мне эту вкуснятину сготовить )))
Чтоб три рада не бегать , сразу 3 бутылки 3 порции и сварила )))
Егорка тоже в восторге !
Спасибо , дорогой Друг !

Знаешь , он мне по вкусу икру кабачовую Удачную напомнил ))))
Очень укуснаааа !
Да ещё с котлетками и макарошками , муррррр !

[Карабаш]

AMAN, ой, а я пропустила рецептик вкуснотищи

[AMAN]

Карабаш, держите , готовьте , наслаждайтесь ))
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=476310.0

Ингредиенты

бульон (в оригинале это бульон коричневый, рецептура варки которого на косточках тоже существует, но можно взять любой и просто воду если нет бульона) 1л
мука пшеничная 50гр
томатное пюре/или томатная паста (с содержанием сух.веществ 30%) 200гр/или 80гр
морковь 80гр
лук 40гр
петрушка корень (не кладу) 20гр
сахар 25гр
соль, специи (душистый перец, молотый черный перец, лавровый лист)
жир для обжаривания 30 гр

1.Нарезанные лук, тертую на крупной терке морковь пассеруют на сковороде на жире (у меня это растительное масло), потом добавляют томатное пюре или томатную пасту (у меня паста) и пассеруют еще 10-15 минут.
2.Муку пассеруют/прокаливают (без жира!!!) при 150-160 градусах на плите или в духовке слоем не более 4 см до светло-коричневого цвета. Я делаю это на сковороде. И еще одна маленькая тонкость. Можно четверть муки заменить на ржаную. Ржаная мука имеет при прокаливании непередаваемый запах ржаного хлеба и придает соусу очень приятный привкус. Не перегрейте, не делайте адский огонь!!
Вот тут можно посмотреть фото как мука выглядит в этом процессе на сковороде:
Пассерование муки
3.Охлажденную до 70-80 гр муку заливают тепленьким бульоном (не выше 50гр примерно 1/3-1/2 частью), тщательно размешивают до однородности (лучше всего - венчиком). Кипяток нельзя чтобы мука не заварилась комками. Потому и дожидаться остывания пассерованной муки. Оставшуюся часть бульона лучше всего долить к овощам и пусть стоит на огне. Потом влить мучную жижку в закипающий/кипящий бульон с овощами постоянно помешивая. Соединенные части соуса варят при слабом кипении 45-60 минут. Кипения должно быть реально слабое. Соус напоминает кисель, на дно опускается гуща из овощей, которая при активном огне запросто пригорит и напрочь испортит вкус.
4.В конце варки добавляется соль, сахар, лавровый лист, перец душистый, молотый черный перец. Соус положено перетереть (чтобы все стало однородной массой). Но в эру погружных блендеров все неимоверно упрощается. Все взбить блендером в однородную массу, только ПОТОМ добавить специи (а то вы и лаврушку с душистым перцем взобьете))), дать покипеть еще пару минут и выключать.

[AMAN]

Спокойной ночи, добрых снов , труженички !

[Чучелка]

AMAN,

ООО, моя соусная сестра!!))) Я тоже варю сразу дохренилиард и замораживаю!

[Иксора]

AMAN, А как чили из слив получился?
birma, а у тебя?

Сообщение от AMAN

, я твой красный соус сварила !

я тоже хочу Но пока на воде.
Чучелка, а жир можно на масло растительное заменить?
уже дочитала, что можно. Это хорошо!!!