Гурмания

[Ноктюрн]

В старину лепка пельменей была такой же традиционной хозяйственной работой как заготовка сена или квашение капусты. С первыми морозами забивали на мясо скотину. Часть мяса шла на приготовление пельменей. Зимними вечерами собирались всей семьей: лепили помногу, впрок.

Интересно, как они хранились? В погреб не сложишь (наверное?). Понятно, что дожди посреди зимы у них вряд ли шли)) но даже обычные колебания морозной температуры убивают мясо в полный шлак.
Я зимой собачьего мяса прикупаю побольше и то, что в морозилку не лезет, держу на балконе. Даже без оттепелей недели через две оно чернеет и выглядит гадко.

[Чучелка]

Ноктюрн,

Морозили, ссыпали в мешки и в амбарах подвешивали к балкам. В Сибири тебе везде морозилка)))

[Rottimom]

Ноктюрн,

держу на балконе

застекленный поди? :-)

[Ноктюрн]

Сообщение от Rottimom

застекленный поди? :-)

черта с два)
кладу в ведро, накрываю от снега тазиком или чем придется

[Чучелка]

Pain de Campagne. Багеты вчерашние кончились...

[Polla]

Чучелка, а рецепт???
правда у меня батоны "времен застоя" по подходе, но ведь еще 2 дня выходных впереди))))
надо еще чиабатту сделать. Я на неё долго собираюсь а потом оторваться не могу)))

[Чучелка]

Polla,

Да я все это выкладывала много раз. Теперь просто картинки складываю)).

Это багеты Рейнхарта (их фото и было выше):
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=288540.0

Это пайн де компаж:
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=121773.0

Оба делаются на одной и той же опаре и по похожей технологии. Опару можно замешать в двойном размере сразу и несколько дней в холодильнике держать, ждать, когда муза посетит. И не нужно спешить. Опаре хорошо согреться. Помнить, что багет расстаивается меньше обычного хлеба, он должен быть "рваным".

[Ноктюрн]

Лапша без скалок и тестораскаток за считанные минуты

vBulletin [media]

[Чучелка]

Ноктюрн,

Это, кстати, не экзотика, в Азии лапшу так делают повсеместно, только учиться надо годами, чтобы так ловко с ней обращаться. По-моему, лапшерезка - это проще))).

[Ноктюрн]

Проще ее вообще не делать - стройнее будешь

Это не последняя причина, почему я не занимаюсь и не хочу заниматься тестом и выпечкой любого толка. Мне это не нравится, и чего ради я буду мучиться - чтобы быстрей растолстеть?))