Домашняя птица. Вторая серия.

[molly]

Сообщение от A.lenka

VIVO. Покупала Йогурт, Кефир, сметана,

А на сколько жидкие сливки вы делаете чтоб их заквасить в сметану?
Муж винтик в сепараторе по максимуму заворачивает и у нас сливки густые получаются = на след день сметана.

[A.lenka]

Сообщение от molly

Утро доброе. Кому-то не спится)))

Мне не спится...
Утречко!

[molly]

A.lenka, ура, нас уже двое))

[A.lenka]

Сообщение от molly

А на сколько жидкие сливки вы делаете чтоб их заквасить в сметану?

Винтик в сепараторе у меня НЕ на максимуме, немного выкручен. Он отрегулирован для сливок на масло.
Если нужны сливки для сметаны, то настройки сепаратора не меняю. Просто развожу жирные сливки цельным молоком. Пропорции нет, на глаз.
И еще. Сметана это кисломолочный продукт. Загустевшие на холоде сливки - это не сметана. Это просто густые сливки.

[molly]

A.lenka, пропорции - в смысле из какого количества молока сколько сливок для заквашивания закваской получаете? Винтик по максимуму это у меня примерно 1 к 10 получается, 1литр сливок из 10 л молока. На сколько можно сделать жиже сливки, чтоб они нормально в сметану заквасились?

Я сливки в тепле держу, на след день охлаждаю только.

[A.lenka]

Сообщение от molly

пропорции - в смысле из какого количества молока сколько сливок для заквашивания закваской получаете?

Не совсем поняла вопрос...
У меня сепаратор отрегулирован так, чтобы из 15-18 литров молока получалось 2,5 литра литра сливок. Это для масла. Получается жирность поимерно 30-35%
Для сметаны я беру грамм 300 этих сливок, и добавляю примерно 50-100 грамм молока, на глаз...

Сообщение от molly

На сколько можно сделать жиже сливки, чтоб они нормально в сметану заквасились?

Смотря какой жирности Вы хотите сметану. Можно вполовину разбавлять, можно больше, можно меньше. Я как-то заквашивала сметанной закваской обычное молоко. Получилось как жидкая магазинная сметана.

Но вообще, при одинаковой жирности, сметана из коровьего молока будет выглядеть гуще, чем из козьего молока.

[molly]

Сообщение от A.lenka

из 15-18 литров молока получалось 2,5 литра литра сливок.

вот это хотела узнать!! Спасибо. Не понятно пишу да

[A.lenka]

Сообщение от molly

Не понятно пишу да

Это просто у меня в такую рань с сообразительностью туговато...

[olga S]

Всем привет! Хорошего дня!
Если интересно поищу рецепт сметаны на фермере видела.
У меня сепаратор настроен на 1л с 10ти, жирность не знаю. Получаются не совсем густые сливки, можно творог ими разводить и к блинам хорошо.
Для сметаны даниско кажется купила закваску, ещё не пробовала, только творог делала.

[A.lenka]

Сообщение от olga S

У меня сепаратор настроен на 1л с 10ти, жирность не знаю.

Это как и у molly, на максимуме видимо. Если за среднюю жирность козьего молока брать 4,5%, то получается примерно 40-45%.

Сообщение от olga S

Если интересно поищу рецепт сметаны на фермере видела.

Интересно, конечно!