INDOG Всё о собаках и для собак! Кинологический форум. Сеть зоомагазинов Бетховен  
Старый 21.04.2014, 16:55   #271
Новичок
 
Аватар для Ноктюрн
 
Регистрация: 17.10.2013
Сообщений: 1
Поблагодарил: 3,615
Поблагодарили 5,602 раз в 2,117 сообщениях
Ноктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

Ни с одним в своей жизни продуктом я так не возилась, как с этой акулой, и ни один не принес мне столько разочарования

Размораживать ее надо на решетке - за неимением другой, использовала решетку их духовки. Поставила на противень и все убрала в холодильник.



Получилось так:


а воды натекло столько (литровая банка из-под огурцов):



Размороженная акула имела слабый, но совершенно обычно рыбный запах, а вот вода действительно слегка попахивала аммиаком. Поэтому я решила не рисковать и все-таки вымочить 10 часов.
Шкура слегка шершавенькая (но не прям "наждак", как пишут), и под ней плотная толстая прослойка. Кожу и позвоночный хрящ (других костей нет) советуют убирать на стадии подготовки. Также рекомендуется убирать темное мясо, богатое гистамином, но аллергиков у нас нет и я не усердствовала.



Шкуру и хрящи отдала собакам. Шкура ротвейлерше не понравилась, но мелкие сточили за милую душу.
Ноктюрн вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2014, 16:56   #272
Новичок
 
Аватар для Ноктюрн
 
Регистрация: 17.10.2013
Сообщений: 1
Поблагодарил: 3,615
Поблагодарили 5,602 раз в 2,117 сообщениях
Ноктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспоримаНоктюрн репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

Вымачивала в воде с капелькой уксуса. Через 10 часов достала и снова положила стекать на решетку, тем временем подготовила маринад: сок одного лимона, его же тертая цедра, 3 тертых зубчика чеснока, укроп. По рецепту идет свежий чили, я положила щепотку сухого, и чайная ложка семян горчицы, но я их не очень люблю и добавила чисто символическое количество. И пару чайных ложек соевого соуса


В это дело укладывают акулу


и ставят под пресс, в холодильник. Через час переворачивают

и выдерживают еще час.


И желательно снова положить на решетку
Потом жарят на сковородке-гриль. За неимением, жарила на обычной с антипригарным покрытием. Подчеркивают, что нежное мясо важно не передержать, так что я следила и переворачивала по часам. Где-то указано 5-6 минут минут на сторону, где-то - 3-4.
В итоге из двух здоровенных кусков получилась вот такая вот жалкая горка:


Но на вид оно еще ничего! А вот на вкус - просто НИКАКОЕ! Абсолютно пустое и тактильно неприятное мясо, как... ну не знаю, как переваренная и каким-то образом лишенная всякого вкуса куриная грудка. Плюс горечь цедры (и это я еще натерла меньше, чем написано) и легкая кислинка.
Имхо, если кто рискнет затеять такую возню - в пень цедру и в пень горчицу. Ну и насчет вымачивания ничего не скажу... воду я не перекислила, это точно. И 10 часов - это рекомендуемый гарантийный срок. Кто-то вымачивает 2 часа, но я рисковать побоялась. В итоге - никакого обещанного "нежнейшего мяса", оно полностью выхолощено. Но даже если бы получилось, такой возни это не стоит.

Последний раз редактировалось Ноктюрн; 21.04.2014 в 16:58.
Ноктюрн вне форума   Ответить с цитированием
Эти 6 пользователя(ей) сказали Спасибо Ноктюрн за это полезное сообщение:
aelpha (21.04.2014), Polla (22.04.2014), susina799 (21.04.2014), Viverra (21.04.2014), Булька (21.04.2014), рональда (21.04.2014)
Старый 21.04.2014, 20:21   #273
Новичок
 
Аватар для Морковка
 
Регистрация: 02.11.2013
Адрес: Московская область
Сообщений: 0
Поблагодарил: 395
Поблагодарили 535 раз в 331 сообщениях
Морковка - луч света в тёмном царствеМорковка - луч света в тёмном царствеМорковка - луч света в тёмном царствеМорковка - луч света в тёмном царствеМорковка - луч света в тёмном царствеМорковка - луч света в тёмном царстве
По умолчанию Re: Гурмания

Ноктюрн, столько возни и оказалось в пустую.

Если честно, после покупки и потом прочтения рецепта приготовления, я бы выбросила эти стейки нафиг .
Это какой то кухонный героизм.
Морковка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2014, 20:26   #274
Местный
 
Аватар для рональда
 
Регистрация: 18.10.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 243
Поблагодарил: 12,302
Поблагодарили 7,867 раз в 2,616 сообщениях
рональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

Цитата:
Сообщение от Ludok Посмотреть сообщение
так ею, вообще-то, уже готовые изделия мажут
правда? а как тогда она запечется, тверденькой такой станет, как на ром-бабах?

Цитата:
Сообщение от Ноктюрн Посмотреть сообщение
Имхо, если кто рискнет затеять такую возню - в пень цедру и в пень горчицу.
спасибо за репортаж если мне захочется акулы - пойду в общепит

Последний раз редактировалось рональда; 21.04.2014 в 20:30.
рональда вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2014, 20:33   #275
слабоумие и отвага
 
Аватар для Мурзик
 
Регистрация: 04.10.2013
Сообщений: 2,095
Поблагодарил: 6,959
Поблагодарили 11,112 раз в 4,416 сообщениях
Мурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспоримаМурзик репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

Цитата:
Сообщение от рональда Посмотреть сообщение
а как тогда она запечется, тверденькой такой станет, как на ром-бабах?
Она не запекается, а просто высыхает.
Глазурь называется:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=64...-dlia-kulichei
__________________
Из учебника русского языка для 2 класса: (Какая?) (что?) завела нас в (какой?) лес.
Мурзик вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Мурзик за это полезное сообщение:
рональда (21.04.2014)
Старый 21.04.2014, 20:37   #276
Новичок
 
Аватар для Булька
 
Регистрация: 16.10.2013
Сообщений: 0
Поблагодарил: 7,370
Поблагодарили 22,082 раз в 6,040 сообщениях
Булька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

рональда,

По-моему, мажут все-таки "до" или в процессе. Судя по тому, что на одном из куличей, присланных свекровью в этом году, шапка немного темнее, чем у остальных. Если хотите, могу узнать рецепт. У нее хорошо получается))))

Что касается акулы, то, по-моему, в общепите только плавники используют. Это, вроде как даже экологическая катастрофа: у акул отрезают плавники, а сами туши выбрасывают. Я ела суп из акульих плавников один раз в жизни в китайском ресторане. Было очень вкусно и не похоже на другие рыбные супы, которые я пробовала и которые не сильно люблю, честно говоря. Но дело было в Сингапуре, в хорошем ресторане, там вообще все было исключительно вкусно. Все-таки, видимо, морепродукты должны быть свежевыловленными в первую очередь)))))
__________________
Иногда нам кажется, что в этом мире жить невозможно. Но больше негде. Джек Керуак
Булька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2014, 20:40   #277
Новичок
 
Аватар для Булька
 
Регистрация: 16.10.2013
Сообщений: 0
Поблагодарил: 7,370
Поблагодарили 22,082 раз в 6,040 сообщениях
Булька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

Ноктюрн,

Героическая женщина

Мне давно хочется сделать какой-нибудь рецепт в фотографиях ради процесса))) хотя фотограф из меня тот еще, а кулинар и того хуже только если нарезку салата оливье изобразить (из серии "кто мельче настругает") или пасту в сливочном соусе. Но это все как-то мелко для фотосессии
__________________
Иногда нам кажется, что в этом мире жить невозможно. Но больше негде. Джек Керуак
Булька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2014, 20:48   #278
Местный
 
Аватар для рональда
 
Регистрация: 18.10.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 243
Поблагодарил: 12,302
Поблагодарили 7,867 раз в 2,616 сообщениях
рональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспоримарональда репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

Цитата:
Сообщение от Булька Посмотреть сообщение
По-моему, мажут все-таки "до" или в процессе. Судя по тому, что на одном из куличей, присланных свекровью в этом году, шапка немного темнее, чем у остальных. Если хотите, могу узнать рецепт. У нее хорошо получается))))
хочу
я потренируюсь на кексах, глядишь за год навострячусь
рональда вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2014, 20:58   #279
Новичок
 
Аватар для Булька
 
Регистрация: 16.10.2013
Сообщений: 0
Поблагодарил: 7,370
Поблагодарили 22,082 раз в 6,040 сообщениях
Булька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспоримаБулька репутация неоспорима
По умолчанию Re: Гурмания

рональда,

Ни вАпрос. Главное, не забыть. Так что, если я не объявлюсь в течение недели-другой с рецептом, напомните, пожалуйста))
Я бы сфотографировала, как у нее получается (в этот раз с кусочками шоколада делала), вдруг, не подойдет, но стадо прожорливых хомяков что не слопало, то понадкусывало, остались какие-то объедки, по-моему, за сутки от четырех куличей (они разные, нам с Юлькой с цукатами и орехами, Ксю с изюмом два миниатюрных и маме с мужем большой, с полным набором начинок, так что ели все одновременно, кто что ухватит)
__________________
Иногда нам кажется, что в этом мире жить невозможно. Но больше негде. Джек Керуак
Булька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.04.2014, 21:01   #280
Новичок
 
Аватар для unicorn
 
Регистрация: 18.11.2009
Сообщений: 0
Поблагодарил: 133
Поблагодарили 496 раз в 272 сообщениях
unicorn - луч света в тёмном царствеunicorn - луч света в тёмном царствеunicorn - луч света в тёмном царствеunicorn - луч света в тёмном царствеunicorn - луч света в тёмном царствеunicorn - луч света в тёмном царстве
По умолчанию Re: Гурмания

Эх, а я так и не рискнула печь куличи в этом году.
Заказала в интернет магазине, мне их на дом доставили.
__________________
С уважением
unicorn вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
выпечка, готовка, десерт, кекс, кулинария, приготовить, приготовить торт, рецепт, рецепт кекса, рецепты к новому году

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 14:23.


Copyright ©2008 - 2020, CityCat. Перевод: zCarot
By INDOG