Домашняя птица.Продолжаем разговор .

[EllV]

Сообщение от AMAN

EllV, вот так ,Лена, у нас птичниц происходит разговор ,
Покажешь самца похудевшего , сначала скажут , что девка ,а потом гермафродит )))


А прикинь , про кобеля- производителя такое сказать ))))

И не говори, Люся! На вязку никто не придет!

[Zorenka]

Сообщение от AMAN

EllV, вот так ,Лена, у нас птичниц происходит разговор ,
Покажешь самца похудевшего , сначала скажут , что девка ,а потом гермафродит )))

последнее, кстати, весьма нередко встречается))) Но конкретно про первые фотки - все равно вижу девку, даже зная, что кобель развязан и проверен по потомству)))

[AMAN]

Сообщение от Zorenka

последнее, кстати, весьма нередко встречается))) Но конкретно про первые фотки - все равно вижу девку, даже зная, что кобель развязан и проверен по потомству)))

В свете последних событий - погони за красотой и молодостью и вечернего времени, меня больше фото багета беспокоит, чем живой индюк Лены )))))

[Нора Теруся]

Сообщение от Чучелка

Хороший багет!

Наташ, тоже делала твои багеты сегодня, но мне кажется, что здесь плохо сформировались надрезы и у меня сегодня такая хрень произошла. Может тесто плохо расстоялось. Что подскажешь?

[Eminence Grise]

Спасибо всем так приятно. Вкус потрясный Обожаю багет (всегда брала в магазе).
Замес сделала ХП.
Но 2 "не очень"
1. Корочка очень темная ((((
2. Мякиш чуть с сыринкой . Хочется более сухой. Сколько по времени держать в духовке (без конвекции)?
Пыталась изобразить конвекцию, чей-то не получилось (облака пара нету... Наверно плохо усвоила мат.часть)

Спасибо

[Eminence Grise]

Нора Теруся, у меня надрезы ваще не получились

[Чучелка]

Сообщение от Нора Теруся

Наташ, тоже делала твои багеты сегодня, но мне кажется, что здесь плохо сформировались надрезы и у меня сегодня такая хрень произошла. Может тесто плохо расстоялось. Что подскажешь?

Какой рецепт?

Надрезы - это твердость вашей руки в основном при надсечении заготовки. Там не нужно чиркать по одной поверхности, на 1см вглубь точно надо резануть. Плюс, если тесто влажновато, могут склеиться и заплыть.

Еще один момент - наоборот, перестойка. Тогда у заготовки не остается потенциала "переть" при нагреве и она не раскрывает надрезы. Багет должен быть по классической схеме недорасстоян. По разрезам он должен не только раскрыться, но и порваться.

[Чучелка]

Сообщение от Eminence Grise

Спасибо всем так приятно. Вкус потрясный Обожаю багет (всегда брала в магазе).
Замес сделала ХП.
Но 2 "не очень"
1. Корочка очень темная ((((
2. Мякиш чуть с сыринкой . Хочется более сухой. Сколько по времени держать в духовке (без конвекции)?
Пыталась изобразить конвекцию, чей-то не получилось (облака пара нету... Наверно плохо усвоила мат.часть)

Спасибо

Корочка темная - меньше надо держать по времени или багет со сдобой (молоко, сахар и т.д.)
Мякиш вряд ли с сыринкой (судя по корочке и учитывая, что багет - штука тонкая))), это тесто влажновато. Поэтому (конечно же вы резали горячим, вряд ли дождались остывания))) кажется влажным и поле выпечки. При замесе не подплывало? Не было ощущения излишней мягкости?

[Нора Теруся]

Наташ, багет на холодной опаре pate fermentee (Питер Рейнхард). Мне как раз казалось, что тесто расплывалось.

[olga S]

Сообщение от Ленуся

Не спорьте-гермафродит! Сразу 2 в 1!!!

Это тоже случается) у меня была индюшка гермафродит, я все ждала когда нестись будет, потом она захромала, я зарезала, а там малипусечные семенники
у знакомой на днях две козы нарожали гермафродитов... обоих купила уже в запуске у одного дедульки. котились с разницей в неделю, первая одного гермафродита и двух козлов принесла, вторая двух гермафродитов и одного козла.