Домашняя птица. Вторая серия.

[Zorenka]

Сообщение от Show Elveras

давай сразу рецепт капустки,что-то мне хочется легкого.
Хочу квашеной капусты,вот думаю может замутить...правда я ее делала пару раз в жизни,оба раза неудачных...мож еще раз попробовать,в третий?

проще простого. Не сомневайся - делай, все получится! Квашеную - на кило капусты - столовую ложку крупной соли, морковь - по вкусу. Я тру много - мне нравится, когда капуста оранжевая. Нашинковала, прям руками перетерла с олью и морковкой. Плотно довольно трамбуешь в кастрюлю, не докладывай до верха примерно 7-10 см. смотря какая кастрюля. Чем больше емкость - тем больше НЕ докладывай - сока много будет. По верху тарелку и на нее - банку с водой. Всё. Кастрюлбку на всякий случай поставить в миску. Каждый день снимаешь тарелку и прокалываешь тонкой палочкой до самого дна в нескольких местах - чтобы газ выпустить. Я черенком от деревянной ложки длинной прокалываю. На третий день пробуй - если еще "дерёт" язык - пусть еще денек постоит, если вкус хороший - раскладывай по банкам очень плотненько до самого верха, доливай рассолом и в холод. Закрывать можно простыми капроновыми крышками.

Провансаль все делают по разному. Я всегда так - на 3 кг капусты - стакан сахара, 2 столовые ложки соли с горочкой, стакан уксуса 9%, стакан растительного масла, головку чеснока. Моркови я беру тоже много - примерно три крупные на это количество капусты, петрушка свежая - пучок не большой и два-три красных сладких перца. Капусту шинкуешь, хорошенько перемешиваешь с морковью (на крупную терку), перцем (соломкой), петрушкой (порезать ) и чесноком (через пресс или натереть). Когда все овощи перемешаны - в кастрюлю перекладывай и маслом поливай, сразу и перемешивай еще разок. Готово? Хорошо. Теперь доводишь до кипения литр воды + стакан сахара + 2 ст. л. соли + стакан уксуса. Можешь, если хочешь , добавить свежемолотого перчика. Заливаешь маринад прям кипящим по капусте, сверху тарелочку. Чаще всего тут и гнет не нужен - маринад хорошо покрывает капусту. Ночь стоит просто на столе. Утром разложи по банкам и в холод. Если квашенную капустку лучше бы выстоять (в идеале, но я ее ем сразу, как заквасилась) - то провансаль - уже утром она готова к употреблению.
Изголяться с провансалем можешь как угодно - другой раз попробуй в нее добавить свежие огурцы и тоненькую соломку тыквы или кабачка, можно добавить лук (я не кладу), яблочки тоненько порезанные... пробуй - что понравится - то и станет фирменным рецептом

[Show Elveras]

Сообщение от Zorenka

Если квашенную капустку лучше бы выстоять (в идеале, но я ее ем сразу, как заквасилась) - то провансаль - уже утром она готова к употреблению.

а что такое-выстоять квашеную капусту?

А ее надо при комнатной температуре три дня выдерживать или в прохладе?

[AMAN]

[Zorenka]

Сообщение от Show Elveras

а что такое-выстоять квашеную капусту?

ну, типа, после заквашивания, когда на холод ее уже для хранения убираешь, она должна, не тревожденная, постоять хотя бы пару недель. Вкус улучшается. Если честно - да, улучшается. Но он просто не успевает дойти до точки, мы капустку съедаем быстро. И делаю я по немногу - пару кочанов за раз.

А сам процесс заквашивания идет при комнатной температуре, как правило - просто стоит кастрюлька на столе в кухне.

[Zorenka]

AMAN, вот соглашусЯ сто раз))))

[Zorenka]

Show Elveras, Ленок, я забыла - в капусту (любую) вкусно еще семена укропа добавить. И чуточку (чуточку!"!!) семян кориандра, молотых. Но кориандр, все же, на любителя, а укропчик хорошо подходит. Столовую ложку семени укропа на 3 кг капусты

[Marysin]

A.lenka,

С Днем Рождения! Всего наилучшего!

[Ленуся]

Добрый вечер, всем!

Алён!
С Днём рождения!
Счастья, тебе, огромного!
Пусть исполнятся все твои мечты!

[molly]

Утро доброе!

[molly]

Сообщение от AMAN

molly, дырявые - кружевные на дрожжах .

Я делала дырявые бездрожжевые, там кипяток в готовое тесто добавляется. Но рецепт конечно не помню.