Домашняя птица. Серия четвёртая .

[Чучелка]

Приперла!!

Консервированный огуречный салат от Чучиной мамы



Ингредиенты:
огурцы молодые свежие некрупные 4 кг
сахар 250гр (1 стакан)
уксус 9% 250гр (1 стакан)
масло растительное рафинированное 250гр (1 стакан)
соль 3 ст.л.
перец черный молотый 2 ст.л. (20гр)
чеснок, пропущенный через пресс 2-3ст.л. с горкой


Все овощные заготовки в нашей семье делает мама. Ну, почти все. Мне пока вымпел передовика по наследству не перешел)). Вот еще один представитель нашего семейного зимнего застолья, надеюсь вам понравится. Нравится ооочень многим, даже практически не признающим никакие салаты, очень рекомендую лично от себя испробовать.
1. Огурцы режутся вдоль на 4 части. Именно молодые. Перезревшие пузаны имеют ярко выраженную семенную камеру и вот эти внутренности при мариновании и стерилизации становятся не плотными, а какими-то студенистоподобными.
2. Все смешивается в каком-нибудь тазике и маринуется 3 часа. За это время раза 3 перемешать, поднимая снизу лежащие слои. Они будут мягчеть и отдавать воду, их будет удобно раскладывать по банкам. Иначе верхние не пропитаются маринадом и, к тому же, останутся дубовыми.
3. Перец. Получается достаточно остро. Кто к острому относится подозрительно - кладите половину нормы перца. Но сразу говорю, что эти огурцы для меня перчененькие, но не критично, хотя я не любитель острого. Это чтобы вас сориентировать по конечному результату)).
4. Раскладывайте по банкам, утрамбовывая без фанатизма. Скорее, это можно назвать - плотно укладывайте, чтобы не оставалось пустот. Все разложили равномерно - оставшийся маринад разлейте по уложенным банкам.
5. Банки прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать, а прикрыть!) и поставить в воду стерилизоваться 10-15 минут. Ставить в хорошо теплую воду, не в горячую!! Содержимое банок холодное - они могут полопаться, если поставить их в кипяток. Нагреть до кипения и засекать время. *Мама обычно дает золотую середину - 12 минут.
6. Вынуть банки. ВСЕ И СРАЗУ после окончания времени. Иначе, пока вы будете укупоривать первые, остальные будут продолжать стоять в кипятке и "вариться", т.е. просто переварятся в кашу.
7. Укупорить, протереть (обычно банка масляная), перевернуть на крышку, прикрыть махровым полотенцем, одеялком и оставить в покое до полного остывания. Все.

Попробуйте разнообразить свой зимний стол таким салатиком. Нам очень нравится. При поедании можно в открытую банку или в выложенные в мисочку огурцы сверху добавить 1 ч.л. НЕрафинированного, душистого подсолнечного масла - они становятся еще более очаровательными.


Рассчитано на 8-9 баночек по 0,5л

Вот, стоят уже в подвале ровными рядками. В фото рецепта банку я уже перебаламутила с осадком, пока несла на фотосессию. Постояв в покое - все оседает и становится прозрачным.

[molly]

Сообщение от olga S

У меня сейчас тоже очень удачный сыр получился, зрел три недели.
Наташа, качотту с пажитником не делала? А то я никак не нахожу как пажитник подготовить для сыра?
Всем хорошего дня!

С пажитником не делала, жду когда пришлют, у нас только молотый нашла.
Его либо кипятком заливают пару раз и ждут когда лишняя влага стечет, либо на сковородке прокаливают. Так в выдержаном сыре не будет горечи. Класть не много нужно, на 10 л молока не более чайной ложки.

[Чучелка]

Наоборот, на сковороде не надо - горечь может проявиться. А вот кипятком и слить - можно. С пшеном так же поступают чтобы горечь не проявилась в блюде.

[olga S]

Сообщение от Чучелка

olga S,

Фенугрек который? Семенами? Никак. Он там разбухнет сам и будет как кусочки орешков. Я постоянно делаю свежий сыр с пажитником и грецкими орехами. Это мое самое любимое сочетание. За сутки набухает. А уж если постоять ему дать не один день в сыре...

И обжаривать не надо? Я где то читала, что обжаривают как семечки, но не могу найти теперь.
Если разбухнет, то это супер.
Все уже прочитала! Спасибо, девочки!

[Надя и Биги]

Чучелка, спасибо ! Друг дорогой!
Во вторник сделаю обязательно.

[Marysin]

AMAN,

Людок, глянь что у меня есть!

[molly]

Я написала два способа обработки пажитника для сыров с созреванием как люди делают

[Чучелка]

Marysin,

Ой, хтой-то??)

[Чучелка]

Сообщение от molly

Я написала два способа обработки пажитника для сыров с созреванием как люди делают

Ты все правильно пишешь. Я просто исхожу из своего опыта пользования фенугрека. Его периодически можно "неудачно" пожарить и начинает горчить почему-то именно после этого. Либо у меня руки кривые))). Кстати, его желательно перед манипуляциями тоже попробовать, хотя и тверды как камень. Бывает изначально горький. Жалко будет сыр попортить. То ли масло прогоркает в нем от хранения, то ли вообще такой вырос - черт его знает, но факт. Небольшая горечь после кипятка может уйти.

[Иксора]

Чучелка, спасибо! Вот вкусу твоему доверяю больше чем своему Ещё ни разу осечки не было. Завтра ещё партейку икры сделаю и займусь огурцами. А то пока только целиковые консервирую. Надо спешить, а то с такой погодой неизвестно что будет Молоденькие кабачки уже гниют, помидоры от избытка влаги трескаются не покраснев. Только капусте хорошо, но слизни тут как тут. Короче совхоз называется - тридцать лет без урожая!