Re: Наши козы
Сыр фета делала так
Молоко нагреть до 34градусов, мезофильную закваску добавляю в молоко, жду пару минут и размешиваю. Фермент развожу водой, через 15 минут добавить в молоко и тщательно перемешать.
Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1 см. Не перемешивайте, дайте выдержку 10 мин.
Поддерживайте температуру массы 34С, перемешивайте зерно сначала осторожно и периодически, раз в 3-5 мин, затем интенсивней и непрерывно, чтобы не дать зерну слипаться.
Через 45 минут после нарезания сгустка прекратите перемешивание, дайте выдержку 10 минут.
Слить сыворотку, собрать сырное зерно в ткань и подвесить на 4-5 часов. Достать сыр перевернуть и подвесить на 14 часов.
Разрезать сыр на части, отправить просаливаться.
После просолки достать сыр, нарезать на кубики и залить маслом. Выдержать пять дней.
|