Тема: Гурмания
Показать сообщение отдельно
Старый 10.11.2014, 12:39   #552
Кулинарные извращения
 
Аватар для Rottimom
 
Регистрация: 16.02.2014
Сообщений: 3,585
Поблагодарил: 8,192
Поблагодарили 5,577 раз в 2,181 сообщениях
По умолчанию Re: Гурмания

к вопросу о Морковном торте
:-)

а я что-то и не знаю ни одного рецепта, где морковь варят :-)
везде она вроде сырая идет


например вот такой суперпростой
торт
2 яйца
.3/4 стакана сахара
.2 ч.л. разрыхлителя
.150 г. мягкого масла
.2 стакана тертой на мелкой тёрке моркови
.2 стакана муки

. взбить яйца с сахаром, добавить разрыхлитель, морковь, мягкое масло и муку
(тесто получается по консистенции похожее на густую сметану)
. смазать форму маслом, выложить тесто.
. можно выпекать 2-3 коржа можно один и разрезать.
выпекать при 180-200 градусах минут 20, до готовности

Пока выпекаются коржи сделать крем

. в 350 гр сметаны добавить 2-3 ст. л. сах пудры , взбить, поставить крем в холодильник
. коржи промазать кремом

еще можно вот такой (но там много раст масла, не всем наверное такое понравится, хотя очень нежный получается)

Тесто:

200 г муки
200 г сахара
200 г моркови (натертой)
150 мл растительного масла
100 г грецких орехов (мелко раздолбанных)
3 яйца
цедра 1 апельсина
1 ч.л. корицы
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
1⁄2 ч.л. мускатного ореха

Крем:

200 мл сливок 33-38%
150 г сливочного сыра (Альметте, Филадельфия и пр.)
100 г сахара

идея в том, чтобы соединить сначала все сухие ингредиенты,
взбить яйца с сахаром отдельно, потом добавить масло - снова взбить (собсна можно и сразу яйца, сахар и масло взбивать)
добавить туда морковь, цедру и орехи
потом соединить это с сухими ингредиентами, постепенно, вымешивать аккуратно, снизу вверх лопаткой.
180 гр на минут 45, либо при 160 часа полтора.
спичкой проверить готовность, оставить корж в форме на неск часов, даже можно на ночь.
потом разрезать, смазать кремом и оставить на пару часов
для пропитки.


а вот вариант вообще интересный, я сначала думала, что выйдет хрень какая, потому что он без масла совсем

но получилось нереально вкусно и "нормальной влажности"

Яйца - 6 штук (300 г)
Сахар - 180 г
Соль - 2.5 г (щепотка)
Лимонный сок - 25 г
Ром (или бренди) - 25 г
Ваниль - 2.5 г
Тертая морковь - 375 г
мука - 50 г
Разрыхлитель - 7.5 г
Корица - 5 г
Хлебные крошки - 100 г
Молотый миндаль - 150 г

- Яйца, сахар и соль поместить на водяную баню. Постоянно мешать пока сахар не растворится и смесь не станет теплой, не кипятить (36С)
- Взбить это все на большой скорости около 10 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в 3-4 (!) раза
- Добавить ваниль, ром и лимонный сок, взбивать еще 30 секунд до перемешивания
- Вручную вмешать в яичную массу морковь осторожно, стараясь не сильно размешивать яйца
- Просеять муку, разрыхлитель и корицу. Добавить молотый миндаль и хлебные крошки. Перемешать
- Осторожно добавить сухие ингридиенты к яичным и хорошо перемешать, обязательно проверить дно, так как мука туда оседает. Перемешивать не агрессивно, чтобы не опало
- Выложить тесто в форму (на бумагу бумагой или смазанную маслом)
- Выпекать при температуре 175-180 45-60 минут в зависимости от духовки (после 45 мин проверять спичкой)
- Бисквит полность охладить

Крем
Кримчиз комнатной температуры - 250 г
Сахарная пудра - 100 г
Лимонный сок - 25 г
Сливки для взбивания - 250 мл (1 чашка)

- Взбить сливки до средних пиков (не слишком мягких)
- сахарную пудру добавить к кримчизу и хорошо взбить до мягкой массы без комков
- Добавить лимонный сок, перемешать
- Вручную, осторожно добавить взбитые сливки к кримчизу и хорошо вымесить, стараять, чтобы сливки не потеряли свой объем

корж разрезать, прослоить кремом, так же обмазать торт с боков и сверху.
ну украсить можно как угодно, обычно морковки делают сверху и подручных средств :-).

а, хлебные крошки вполне заменяются печеньем типа Юбилейного, только если оно сильно сладкое, тогда сахар подсократить. можно просто от белого хлеба крошки, можно панировочные сухари, такеи бывают крупномолотые, не совсем прям пыль.
слышала так же, что кто-то рогалик засохший использовал, и даже был вариант, когда человек хлебушко в духовке подсушил для крошек, а добавить забыл :-) - и всё все равно вышло прекрасно!
только орехи лучше не забывать, я так понимаю весь "жир" в торте как раз от них.
рекомендую очень этот торт.
Rottimom вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо Rottimom за это полезное сообщение:
malten2009 (10.11.2014), рональда (10.11.2014)