Тема: Наши козы
Показать сообщение отдельно
Старый 13.03.2018, 05:23   #866
Местный
 
Аватар для molly
 
Регистрация: 20.04.2010
Адрес: Уфа
Сообщений: 3,229
Поблагодарил: 1,808
Поблагодарили 24,940 раз в 4,651 сообщениях
molly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспоримаmolly репутация неоспорима
По умолчанию Re: Наши козы

Сыр фета делала так
Молоко нагреть до 34градусов, мезофильную закваску добавляю в молоко, жду пару минут и размешиваю. Фермент развожу водой, через 15 минут добавить в молоко и тщательно перемешать.
Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1 см. Не перемешивайте, дайте выдержку 10 мин.
Поддерживайте температуру массы 34С, перемешивайте зерно сначала осторожно и периодически, раз в 3-5 мин, затем интенсивней и непрерывно, чтобы не дать зерну слипаться.
Через 45 минут после нарезания сгустка прекратите перемешивание, дайте выдержку 10 минут.
Слить сыворотку, собрать сырное зерно в ткань и подвесить на 4-5 часов. Достать сыр перевернуть и подвесить на 14 часов.
Разрезать сыр на части, отправить просаливаться.
После просолки достать сыр, нарезать на кубики и залить маслом. Выдержать пять дней.
molly вне форума   Ответить с цитированием
Эти 4 пользователя(ей) сказали Спасибо molly за это полезное сообщение:
CanisS (13.03.2018), olga S (13.03.2018), Кэт-из-Киева (16.04.2019), Фаина (15.03.2018)