Мне кажется это всё ж генетика. Ну не задавишь дрессировкой быстро-резко-острую собаку так, чтобы она выполняла команды спокойно, на грани ленивого (ах, как же мне нравятся именно такие "староОКДшные собаки
). Может быть, изначально спокойную можно раздраконить ну почти до современно-модного высокого возбуждения. Но тоже не всякую. Так что мода это. Стали модны быстрые собаки - стали разводить быстрых. А потом и методы дрессировки уже стали под них подстраиваться.