Сообщение от Чучелка
Так, девочки-подружайки. Вам тоже отличный пирог припернула. Простой и ооочень вкусный:
ЯГОДНЫЙ ПИРОГ
Тесто песочное:
300-350 г муки (я беру муку Экстра, она для кондитерской и сдобной выпечки, использовала 320гр и припыляла при раскатке)
1/2 ч.л. разрыхлителя
150 г сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
150 г сливочного масла (или сл. маргарин), размягченного
молоко, вода, сметана, йогурт - что есть - 1ст.л. (при необходимости, если тесто кажется суховатым, но мне не понадобилось).
1 яйцо (или 2 желтка)
щепотка соли
Масло размягчить, взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром, добавить яйцо, взбить все вместе (ну, вымешать хорошо, я в деже миксера с К-образной насадкой), засыпать мукой, смешанной с разрыхлителем. Должно получиться пластичное, мягкое, но нелипнущее тесто. Если вдруг покажется сухим - добавить сметанки ложечку, воды или молока (короче, чего-то жидкого). Не надо песочное тесто до умопомрачения вымешивать, кстати, затянется. Соединилось в массу - и хорош. Слепить в комок и можно убрать в холод, работать с ним позже. Но лучше раскатать для формы (26см диаметр), сделать борта см5 высотой и потом уже убрать на 30-40 минут в холодильник минимум. Просто комком если убрать - масло затвердеет и потом с ним работать будет проблемней, опять ждать, чтоб размягчилось и все такое.
Начинка:
1. вариант - летние фрукты, порезанные кубиками (у меня яблоки, груши, сливы) - 800гр нетто.
Засыпать на сковородку, присыпать сахаром (ложек 5 столовых коричневого или по вкусу), "прижарить", добившись почти полного выпаривания выделившегося сока. Выложить на тесто и выпекать 30-40 минут при 180 градусах.
2. вариант - любые замороженные ягоды/фрукты - 800гр. Полностью разморозить, отцедив тщательно сок на сите. Ягоды/фрукты на корж, присыпать сахаром по вкусу и в духовку - точно так же как выше. Выпекаем, полностью остужаем.
Сок отцеженный довести до объема 250мл (водой, например) и прогреть с желатином. Я всегда использую Др.Откер. Есть у них просто желатин без всего, тогда сок надо сделать вкусным, подсластив. Есть желатин для торта, есть для желе, он уже с сахаром. Добавить желатин по норме на упаковке (обычный маленький голубенький пакетик от Др.Откер обычно на 0,5л жидкости, т.е. на 250мл сыпем половину), прогреваем (не кипятим!! лучше в микре - удобно) до растворения желатина. Ждем, пока жидкость остынет совсем. Заливаем остывший пирог (лучше его вообще в холодильнике подержать предварительно. Желе схватываться будет очень быстро, поэтому не тормозим. И сразу убираем опять в холодильник. С желе эффектно, и сок находит нормальное применение и ягоды потом не падают с куска, а желешкой крепко держатся.
|