ШАВРУ.
Сначала делаем сыр.
Остается ведро сыворотки. Она то и нужна.
Нагреваем до 95 градусов, заливаем лимонную кислоту, размешиваем и выключаем . Начинают появляться мелкие - мелкие микрокрупиночки - сворачивается то, что осталось от молока после производства сыра.
Только при сильном увеличении видно, что там мелкодисперсная эмульсия
Отправляем ведро с этой эмульсией остывать до утра... На балкон.)))