|
Re: Наши козы
CanisS, с прибавлением вас!:give_rose:
|
Re: Наши козы
|
Re: Наши козы
Люблю выходные!
Можно вплотную заняться сыром:) Покажу вам свое солнышко в банке:bigrin: http://f23.ifotki.info/org/d297def06...4303510267.jpg http://f23.ifotki.info/org/175e7794c...4303510266.jpg |
Re: Наши козы
molly, Фета? Как делала? Я тоже начала потихоньку сыр варить.
|
Re: Наши козы
olga S, да Оль, фета в оливковом с итальянскими травами.
В прошлые выходные немного камамбера сделала, он уже начал обрастать. |
Re: Наши козы
Сыр фета делала так
Молоко нагреть до 34градусов, мезофильную закваску добавляю в молоко, жду пару минут и размешиваю. Фермент развожу водой, через 15 минут добавить в молоко и тщательно перемешать. Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1 см. Не перемешивайте, дайте выдержку 10 мин. Поддерживайте температуру массы 34С, перемешивайте зерно сначала осторожно и периодически, раз в 3-5 мин, затем интенсивней и непрерывно, чтобы не дать зерну слипаться. Через 45 минут после нарезания сгустка прекратите перемешивание, дайте выдержку 10 минут. Слить сыворотку, собрать сырное зерно в ткань и подвесить на 4-5 часов. Достать сыр перевернуть и подвесить на 14 часов. Разрезать сыр на части, отправить просаливаться. После просолки достать сыр, нарезать на кубики и залить маслом. Выдержать пять дней. |
Re: Наши козы
molly, спасибо! Солить в обычном 18% рассоле? И сколько по времени?
Я кстати использую прошлогодний рассол, кому интересно. Каждый раз процеживаю и сливаю в банку, храню в холодильнике. А потом после феты масло куда? :blush: |
Re: Наши козы
olga S, процент соли в рецепте не был указан, солить 100гр 1 час.
Но на сколько знаю при хранении в масле сыр становится менее соленым. Масло туда же) в салат:) я смешивала оливковое с подсолнечным. |
Re: Наши козы
Значит обычный рассол. Попробую обязательно):blush:
|
Re: Наши козы
olga S, тут наверно по желанию, кто любит солонее можно крепче рассол взять.
Свой сыр я еще не пробовала, может сегодня сделаю салат с ним. |
| Часовой пояс GMT +3, время: 11:20. |